葡萄酒为啥后劲大(红酒为什么后劲儿大)

导语：红酒小知识：为什么葡萄酒的后劲大

很多人都说葡萄酒后劲足，一开始喝葡萄酒的时候觉得口感醇厚、润滑、像喝饮料一样很好喝！由于高兴，一不小心和朋友喝了三四杯，可是喝着喝着，酒劲上来了，开始头晕、难受、甚至呕吐！那么问题来了，为什么葡萄酒的后劲那么足呢？

通常情况下普通的红酒是没有什么后劲的， 后劲大的一般都是经过橡木桶长期储存的红酒，越是储存时间长的红酒，口感越柔和绵软，但是在红酒柔和的背后，其后劲就会越足。

红酒后劲足的主要原因是红酒中的葡萄糖成分，当储存时间足够长的时候，则葡萄糖全部发酵成了酒精，所以这个时候的后劲就感觉很大，而在水果中，葡萄中的葡萄糖含量相对较高，所以贮存一段时间就会发出酒味。

葡萄酒在储存过程中，其中的葡萄糖会发生一系列的化学变化：

1. 在氧化剂作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸；

2. 在还原剂作用下，生成山梨醇；

3. 在弱碱作用下，葡萄糖可与另两种结构相近的六碳糖——果糖和甘露糖——三者之间通过烯醇式相互转化。葡萄糖还可与苯肼结合，生成葡萄糖脎，后者在结晶形状和熔点方面都与其他糖脎不同，可作为鉴定葡萄糖的手段。

4. 葡萄糖在长期密闭储存中，在无氧的情况下，葡萄糖会被被分解生成乳酸或乙醇，而葡萄酒的储存过程恰恰是无氧分解的过程。

因此，红酒中的葡萄糖分解为乙醇（也就是酒精），所以储存期越长的红酒，后劲越大的原因。

那么喝酒前我们吃什么不容易醉呢？

一、豆制品，豆制品中的蛋白质能消耗酒精，可以减少体内的酒精量，而使人不容易醉；

二、动物肝脏，动物中的肝脏含有丰富的维生素B能分解酒体，保护肝脏；

三、牛奶或酸奶，牛奶是养胃的，它里面的蛋白质能中和胃酸，减少酒精对胃的伤害；

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