搜索
写经验 领红包
 > 旅游

羊肉烩面是怎么做的(羊肉烩面百科)

导语:没有什么是羊肉烩面解决不了的,如果有那就两份

大学后门的一个铁棚子里,来自平顶山的叔叔阿姨只做烩面。那个烩面就是我记忆中的味道。这么多年过去了,吃了许多羊肉烩面,都找不到曾经的味道。这个烩面是我按照记忆里叔叔阿姨的做法复刻的,也许不正宗,但是是对大学时光的思念

By Looooouise

用料1、扯面 高筋面粉 盐 温水 2、高汤 牛骨 羊骨 3、煮面备料 大葱 孜然

做法步骤

1、先煮高汤,这个最费时间。没买到羊骨,就用了牛骨头,冷水下锅,放两片姜,倒一些料酒去腥

2、煮开后撇去浮沫

3、转小火慢炖三小时以上

4、期间准备烩面坯子。高筋面粉加适量盐

5、温水和面搅成絮状后揉面。温水一点一点加

6、和成一个偏干的面团后醒面。我一共醒面一个半小时,期间揉了三次面

7、醒好的面团,越揉越柔软

8、漂漂亮亮的大面团

9、面团搓成长条状,切成一个一个小剂子

10、案板涂油,把每个剂子擀成图上形状,用筷子中间按一条印子。两边都要抹油

11、烩面坯子都做好啦,放几个小时继续醒面。我是做第二天的早餐,直接放冰箱冷藏了一晚上

12、羊肉切薄片。我刀工差,尽量切薄了。我买的这块羊肉有皮和骨头,我就把这些又放高汤里一起煮了。后来我稍微腌了一下羊肉:一点点盐、一点点酱油、放两片姜,用食用油拌一下

13、还有一些比较肥的肉,直接下锅熬了一些羊油

14、第二天早上啦,准备工作都做好了,准备做面。

15、这时候把高汤烧开备用

16、锅中下羊油。我的羊油太少,又加了一点食用油,下大葱炒香

17、下羊肉炒熟

18、这一步时间太赶我没拍。手上抓一小把孜然,不要太多(我放太多了),进锅里,炒个一两秒就直接倒烧开的高汤

19、把烩面坯子扯成扯面放入锅中煮熟

20、做好啦

小贴士

1、面坯子用高筋面粉、温水,要放盐 2、高汤熬得越久越浓 3、扯面和羊肉里都加了盐,所以在煮面的过程中就没有另外加盐了。煮的过程中什么调味料都没有加

免责声明:本文由原创用户编辑投稿,若来源犯您的合法权益,请与我们取得联系,我们更正修改。2023年04月07日由小媛整理编辑!