重庆小面的调料怎么制作(重庆小面调味配方与制作技术全揭秘)

导语：史上最详细重庆小面制作方法——调料的制作

制作油泼辣子

准备工作：

【1】加工辣椒

四川二金条辣椒和贵州朝天椒各750克混合均匀，待蒸箱上汽后蒸10分钟，取出放凉。二金条辣椒颜色比较红亮，辣椒的香味非常浓郁，而朝天椒主要是增加油泼辣子的辣度。

【2】加工香料粉

白豆蔻，草果，砂仁，香果，甘草，排草，甘松，陈皮各5克，山奈3克，小茴香，香茅草各8克，丁香，肉豆蔻各2克，桂皮，八角各15克，混合均匀用粉碎机粉碎成粉末，加入孜然粉50克，王守义十三香半盒混合均匀即可。

【3】加工白芝麻

白芝麻500克分批放入四成热的色拉油里，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

正式加工油泼辣子

【1】净锅上火烧热，倒入菜籽油500克和蒸好的辣椒，微火不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆时，用手指轻轻一捏，就可将其捏碎时捞出。捞辣椒是加工油泼辣子的关键，捞出一层辣椒放入盆中，撒入一层香料粉，直到撒完后再撒上炸好的芝麻，即可。

【2】锅上火，倒入菜籽油2500克，烧至四成热时放入葱段250克炸香，捞出葱段，再下入大蒜500克炸至浅黄色，第二次下入葱段，继续炸至蒜和葱金黄色，下入处理好的辣椒碎。小火慢慢熬制约15分钟，关火冷却即可。

秘制酱油

黄豆酱油3000克，清汤500克，香葱250克，八角，山奈，桂皮，白豆蔻，草豆蔻各5克，香叶，小茴香各2克，大火烧开转小火熬10分钟，过滤料渣即可。

自制花椒粉

青花椒和大红袍花椒按照1:1的比例混合，放入干锅内炒香后粉碎机粉碎即可。

醋要用四川保宁醋

芝麻酱要用顶好牌

味精要用重庆飞马牌

鸡精要用重庆三峡牌

改天再教大家制作浇头，例如

炸酱浇头

豌豆浇头等

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