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四川鳝鱼酱(鳝鱼酱的做法)

导语:美食推荐:窖香爽口肉、甜醋猪脚姜、沙茶酱鳝鱼制作方法

窖香爽口肉

原料:

猪颈肉400克、熟芝麻10克、姜葱汁、料酒、盐、味精、鸡精、辣鲜露、白糖、醋、五香粉、辣椒面、花椒面、红油、色拉油各适量。

制作:

1、把猪颈肉治净,用姜葱汁、料酒和盐腌渍入味,再放入清水锅煮熟,捞出来切成丁,然后投入六成热的油锅炸至金黄酥脆时,捞出来沥油,待用。

2、净锅入清水烧沸,调入盐、味精、鸡精、辣鲜露、白糖、醋、五香粉、辣椒面和花椒面,开小火熬至浓稠时,放入炸酥的猪颈肉,淋少许红油并撒入熟芝麻,颠匀后出锅装盘,即成。

甜醋猪脚姜

主料:

肉姜750克,猪手1千克,甜醋1千克。

辅料:

片糖1千克。

酱料:

花生油100克,盐15克。

制作过程

1、猪手处理干净,劈开两边,斩件,用沸水略泡去血水,洗净备用;将肉姜去皮切片备用;

2、烧锅下油,放下姜片加适量盐爆透装起,放入煲内,注入甜醋,加盖先用武火煮,后用文火煲出姜味;

3、将猪手放热锅中翻炒至金黄色,倒油爆香后放入煲内与姜醋煮至软烂,加入片糖调至合适的甜酸度,最后放入熟鸡蛋,再次煲开即可。

沙茶酱鳝鱼

食材:

鳝鱼、彩椒、京葱、盐、黑胡椒粉、白酒、香油、沙茶酱、淀粉。

制作:

1、鳝鱼宰杀干净后切成合适长度的段,加入盐、黑胡椒粉、白酒腌制去腥。

2、起锅烧热油,下入腌制好的鳝鱼拉油,捞出控油备用。

3、另起锅,把所有的调料兑在一起,加入适量的淀粉水搅拌均匀,下入锅中烧开,放入控油后的鳝鱼、彩椒块大火收汁。

4、铁板预热,放入洋葱、京葱垫底,摆上烹制好的鳝鱼彩椒即可。

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