四川鳝鱼酱(鳝鱼酱的做法)

导语：美食推荐：窖香爽口肉、甜醋猪脚姜、沙茶酱鳝鱼制作方法

窖香爽口肉

原料：

猪颈肉400克、熟芝麻10克、姜葱汁、料酒、盐、味精、鸡精、辣鲜露、白糖、醋、五香粉、辣椒面、花椒面、红油、色拉油各适量。

制作：

1、把猪颈肉治净，用姜葱汁、料酒和盐腌渍入味，再放入清水锅煮熟，捞出来切成丁，然后投入六成热的油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油，待用。

2、净锅入清水烧沸，调入盐、味精、鸡精、辣鲜露、白糖、醋、五香粉、辣椒面和花椒面，开小火熬至浓稠时，放入炸酥的猪颈肉，淋少许红油并撒入熟芝麻，颠匀后出锅装盘，即成。

甜醋猪脚姜

主料：

肉姜750克，猪手1千克，甜醋1千克。

辅料：

片糖1千克。

酱料：

花生油100克，盐15克。

制作过程

1、猪手处理干净，劈开两边，斩件，用沸水略泡去血水，洗净备用；将肉姜去皮切片备用；

2、烧锅下油，放下姜片加适量盐爆透装起，放入煲内，注入甜醋，加盖先用武火煮，后用文火煲出姜味；

3、将猪手放热锅中翻炒至金黄色，倒油爆香后放入煲内与姜醋煮至软烂，加入片糖调至合适的甜酸度，最后放入熟鸡蛋，再次煲开即可。

沙茶酱鳝鱼

食材：

鳝鱼、彩椒、京葱、盐、黑胡椒粉、白酒、香油、沙茶酱、淀粉。

制作：

1、鳝鱼宰杀干净后切成合适长度的段，加入盐、黑胡椒粉、白酒腌制去腥。

2、起锅烧热油，下入腌制好的鳝鱼拉油，捞出控油备用。

3、另起锅，把所有的调料兑在一起，加入适量的淀粉水搅拌均匀，下入锅中烧开，放入控油后的鳝鱼、彩椒块大火收汁。

4、铁板预热，放入洋葱、京葱垫底，摆上烹制好的鳝鱼彩椒即可。

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