鸡精和味精是一种调味品吗两者差别很大吗(鸡精和味精有什么不同之处)

导语：鸡精和味精是一种调味品吗？两者差别很大

鸡精和味精是我们在日常做饭时常用的调味品，有的人觉得两种调味品差不多，有人觉得有差别，但不知差别在哪儿，那么两者之间有何不同？

1.成份不一样。味精是一种很纯的鲜味剂，其最主要的成份是谷氨酸钠，以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为原料，经微生物发酵后提炼精制而成的。鸡精则是以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸等物质复合而成的具有鸡的鲜味、香味的调味品。

2.的鲜度不一样。味精的鲜主要源于谷氨酸钠，而鸡精中除含有谷氨酸钠外还含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，两者混合之后具有强烈的增鲜作用。 因此，放了鸡精的菜味道比味精更鲜。

3.对人体安全的影响不同。味精的主要成份为谷氨酸钠，在温度高于120℃时，会变为有轻微毒性的焦谷氨酸钠，但适量食用基本无害，所以烹饪时不要在滚烫的锅中加入味精。鸡精中虽然同样含有谷氨酸钠，但其含量较味精少得多，因此高温下产生焦谷氨酸钠的可能性很小。但鸡精由于含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物是尿酸，对于痛风患者而言，应尽量少吃鸡精。

4．营养价值不一样。味精是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，营养价值较低。鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，所含的营养比味精全面。

5．使用的限制不同。鸡精高温时几乎不产生焦谷氨酸钠，所以在烧菜的过程中基本上无须考虑温度的高低。而且可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用。味精则不适合在超过100℃时使用。

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