经典海鲜菜谱大全窍门(海鲜菜谱)
导语：饭店里的经典海鲜菜，整整十道菜谱，会做的能拴住爱人的胃
夏天就是吃海鲜的季节，各种海鲜供不应求。生活在沿海，怎能不会几道拿手的海鲜菜。今天，整理了十道经典的海鲜的做法，学会了，就能拴住爱人的胃啦！
一、蒜苔炒虾仁
食材：虾、蒜苔、香葱、大蒜、花生油、盐、蚝油、鸡精
做法：
1、蒜苔切断洗干净备用，鲜虾洗干净，去头去虾线，剥出虾仁备用。
2、锅中烧开水，加少许盐，虾仁焯水一分钟，捞出沥干备用。
3、锅中烧热油，放入切好的蒜和鲜葱白段翻炒出香味。
4、倒入虾仁炒至变色，蒜苔倒进去翻炒，倒入少许盐和鸡精蚝油。
5、放入少许鲜葱叶，翻炒均匀，出锅。
二、辣炒鱿鱼
食材：鲜鱿鱼；洋葱；蒜茸香辣酱；糖；熟芝麻；油；
做法：
1、将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净。
2、在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝。
3、锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软。
4、放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白，放入蒜茸香辣酱和糖。
5、炒匀盛出，撒上芝麻即可。
三、红烧鱼
食材：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。
做法：
1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。
2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒，待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。
4、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。
5、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。
6、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。
7、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。
四、糖醋带鱼
食材：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
做法：
1、带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3、把带鱼段蘸匀干淀粉。
4、锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
五、红烧带鱼
食材：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
做法：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油（在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成），炒匀即成。
六、糖醋草鱼
食材：大头的草鱼半边，香菇，鸡蛋，青豆，洋葱，番茄，姜，蒜，生抽，番茄酱，芝麻油，陈醋，淀粉，盐，糖
做法：
1、番茄、香菇、洋葱切丝，姜蒜切片。
2、在草鱼表面切十字刀，放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀，腌制10分钟
3、将鱼下油锅，炸成金黄色，捞起沥油。
4、锅里放少许油，将葱姜爆香，放入番茄，小火炒到出汁。
5、放入洋葱、香菇、青豆，盐，略炒，放一碗清水煮开。
6、放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开。
7、最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可。
七、芦笋虾仁
食材：芦笋、鲜虾、食用油、盐
做法：
1、芦笋洗净剥去根部的皮，水里滴油放盐，汆水捞起再泡在水里待用。
2、鲜虾洗净剥壳去虾线，头待用。虾肉用一点盐黄酒白胡椒生抽淀粉腌制入味备用。
3、用一点生抽一点盐一点点糖一点淀粉还有黄酒调汁备用。
4、锅放油，放虾进去滑到变红捞起备用。
5、锅放虾头煸炒，有香气了捞起另存，丢姜蒜末进去。
6、控干芦笋水分丢进去，到虾仁进去，到调味汁进去，迅速翻炒，出锅。
八、蒜蓉虾
食材：新鲜带壳虾，蒜蓉（新鲜蒜瓣也行），油，料酒，盐
做法：
1、将虾洗净。如果是没有处理过的虾要先开背，去虾线（就是虾肠子），用料酒和适量盐腌制（半小时以上最好），也可以加入鸡精一起腌。
2、将蒜蓉抹填在虾腹中，摆盘，开水（水开后再上火）蒸两分钟。
3、锅热油，可根据口味加入适量生抽，花椒粉，胡椒粉，辣椒油，然后将滚油均匀淋在盘中的虾上，热油会把蒜香味进一步提带出来。
九、清蒸鲈鱼
食材：海鲈鱼一条、葱姜丝、辣椒丝、米酒、蒸鱼豉油、食盐、猪油、胡椒粉
做法：
1、鲈鱼洗净，鱼身划几刀方便入味，加盐、胡椒粉腌制10分钟，多切些葱姜丝备用。
2、找一个盘子，底下铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油、半勺猪油，鱼放在上面，鱼身撒上葱姜丝、辣椒丝。
3、锅里添上水，鱼放在锅帘上蒸4分钟，加几勺米酒，再蒸4分钟，关火，焖5分钟。
4、另起锅，烧热油，浇在鱼身上，香菜点缀，完成。
十、葱油蛏子
食材：葱、姜、料酒、辣椒、鸡精、糖、精盐、色拉油、生抽、蒜头。
做法：
1、将葱切碎，蒜头四五粒切碎，二三只二干辣椒切碎，生姜切碎，切片少许。
2、锅内放入热水，加入料酒及切片的生姜，将蛏子略煮，不要太老，两分钟即可。
3、将蛏子去脏物，并依次排列入平及大的盘中，将排列好的蛏子放于蒸锅，蒸熟，三至五分钟即可。
4、同时起小油锅放入少许姜，蒜，略炒，加入料酒、糖、生抽、辣椒、鸡精调味后浇至排列蒸好的蛏子上。
5、在蛏子上再散上余下的葱、蒜等，再均匀散入少许精盐。
6、将锅洗净，再烧少许色拉油至热，将热油浇至盘中即成。
免责声明:本文由原创用户编辑投稿，若来源犯您的合法权益,请与我们取得联系，我们更正修改。2023年04月07日由小春整理编辑！