干煸肥肠的做法正宗的做法(干煸肥肠的制作方法)

导语：大厨教你干煸肥肠的正宗做法，麻辣酥香，好吃又下饭

大厨教你干煸肥肠的正宗做法，麻辣酥香，好吃又下饭，一起来学习看看吧！

需要准备的食材有：猪大肠、干辣椒、花椒、香葱

1.将大肠清洗干净，先翻一个面，将里面的肥油和脏的东西去除，如果喜欢肥一点的可以选择不去里面的油，加一点盐、少许碱、适量白醋、料酒和面粉，用手抓洗干净后倒入适量清水，继续抓洗一下后翻一个面，用刚才的方法将外面也清洗干净。

2.锅中倒入适量清水，将大肠冷水下锅，放入适量姜片、葱片、花椒、八角和干辣椒，加适量盐后盖上盖子开大火煮开，再转小火继续煮1个小时，如果想节约时间可以用高压锅压20分钟左右即可。

3.用筷子扎一下，如果一扎就透就煮好了。

4.将大肠捞出放在案板上切成小段，并攥干水分倒入碗中，加适量生粉抓匀备用，生粉裹上薄薄的一层就可以了，不用太厚。

5.将花椒和干辣椒先用水泡一下，这样待会儿不容易糊锅，而且更加入味。

6.锅中倒入多一点的食用油，油温烧至6成热后将大肠一块块下入锅中，炸至表皮酥脆后漏出，开火将油温烧至7成热，再将肥肠倒入锅中进行复炸30秒，这样口感更加酥脆。

7.锅中倒入少许底油，下入花椒和干辣椒炒香。

8.香味出来后倒入炸好的大肠，加5克盐、2克白糖、适量香葱和自制辣椒油。

9.大肠不需要翻炒太久，不然会影响口感，所有食材翻炒均匀即可出锅装盘。

10.做法简单，味道一点不比饭店差，招待客人倍有面子。

11.大肠这样做，口感酥脆，香辣入味，吃起来真过瘾！

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