上海桂花糖芋艿(桂花糖芋头是哪里的特产)

导语：桂花糖油山芋，上海风味特色小吃

桂花糖油山芋是上海百年老店-五芳斋小吃店久负盛名的特色名点，与桂花糖芋艿和糖藕被称为三糖精品。此点是用山芋（又名甘薯）煮制后浇上糖油制作而成的。其制品具有色泽明亮、酥而不糊、香甜似蜜的风味特点，是秋冬季节的时令佳品。

食材：山芋（带皮）2500克，白糖850克，桂花8克，明矾20克，苏木0.5克。

制作方法：

1.山芋初加工。取光滑、圆整、每只重约500克的白心山芋冼净晾干，削去表皮，立即投入溶有明矾的水中浸泡3-4小时待用。

2.山芋的熟制。取铁锅放入清水2500克。苏木用刀劈成丝状，装入布袋投入锅内，煮制水呈深虎皮色时取出，再放入山芋加盖用中火煮沸，再改用小火煮20分钟即可。

3.糖炙山芋。锅中保留部分原汁（以低于山芋3厘米为宜），投入白糖，用小火熬煮10分钟，使糖溶于汤中，形成光亮、粘稠的糖油即可。

4.用尖头竹筷轻轻插入山芋中，取出装盘，舀上锅中糖油浇在山芋上，再撒上桂花即可。

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