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三不沾指什么(三不沾是怎么来的)

导语:三不沾,到底是哪三不沾?

河南安阳有一道特色美食——三不沾,到底是哪“三不沾”呢?

安阳三不沾是豫菜中的一道靓丽风景,顾名思义就是不沾筷子,不沾盘子,不沾牙。

“三不粘”所用主料鸡蛋黄,营养丰富。鸡蛋黄性甘平、无毒,有祛热、温胃、镇静、消炎等作用。《本草纲目》曰:“鸡子黄补阴血,解热毒,治下痢甚验。”

相传,“三不粘”是才女唐婉首创。唐婉自幼聪慧,后成大才子陆游之妻。两人感情很好,但却遭到陆游母亲的百般刁难。陆游母亲六十寿辰这天宾客盈门,十分热闹。陆母想让唐婉当众出丑,席间忽然提出:“我想吃说蛋也有蛋,说面也有面,吃不出蛋,咬不着面;是火烧,用油炸;看着焦黄,进口松软;瞧着有盐,尝尝怪甜;不粘勺子,不粘盘;不用咬,就能咽的食物。”

唐婉知道婆婆这是在为难她。思考片刻便走进厨房,先打了几个鸡蛋,再将鸡蛋黄加淀粉、白糖、清水,用筷子大匀过滤。炒锅添熟猪油烧热倒入调好的蛋黄液,迅速搅动。待蛋黄液成糊状时边加熟猪油,边用勺不停地搅拌,直至蛋黄糕变得柔软有劲,不粘炒锅就做好了。客人一尝,口感酥软,赞不绝口。

如今随着改进,三不沾里加了桂花糖,因此也叫“桂花蛋”。

安阳是殷都故地,不乏擅烹之人一方面是地域所致,另一方面是文化所致。小小的鸡蛋,加以琢磨便成就了这道味美色丽的安阳“三不粘”。

它的做法也极其简单:

1.将鸡蛋黄、白糖、湿淀粉加清水35克,用筷子搅匀,再加清水125克搅匀。

2.将锅置旺火上,烧热,下猪油,滑锅后倒出余油,随即倒入搅匀的蛋黄,用手勺不断地翻炒两分钟,再把25克猪油用手勺分3-4次陆续淋入锅中。

3.同时不停翻炒,至金黄色不见油迹时,即可出锅装盘。

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