千张百叶豆皮的区别(千张是不是薄百叶)

导语：千张（又叫薄百叶），豆泡分别是怎么制作成的？

一、千张子这个名字是怎么来的？这个主要与它的做法有关，它是用老布一层一层压出来的，层数多了，就夸张的用千张代替了。主要与做豆腐有些相似，只不过压制过程不同。下面介绍一下做千张的工艺：

1发泡黄豆；2磨制豆浆；

3过滤出豆渣，取豆浆；

4煮豆浆

5点浆:每千克大豆出豆浆10千克左右。采用石膏作凝固剂，方法同做豆腐一样，豆浆煮至98后加入1：4左右的清水将豆浆温度控制在60,65。

6浇制:将舀起的豆腐花适当破碎后，再均匀地浇在箱套内的百叶布上，要浇得厚薄均匀，四角齐整。随后把百叶布的四角折起，盖在豆腐花上，一张千张即浇制完成。再依次浇第二张。

7压榨:把浇制好的千张移到榨位上，先缓缓压榨3,5分钟，再紧压10分钟。然后把百叶箱套全部脱去，再把底部的30张百叶翻上，再紧压制20分钟即成。

规格质量:千张规格28厘米见方，每千克大豆制薄百叶12张，每20张薄百叶重450,500克，不碎不裂，色泽黄亮，人口软糯。水分不超过50,，蛋白质不低于37,。

商品保养:干藏，把薄百叶摊在阴凉通风处晾干，或在太阳下晒干，可存放一月。食用时用开水涨发。冷藏:把薄百叶对折成长方形，叠成高约 30厘米，用蒲包或布包包妥，入冷库先速冻再冷藏，能存放数月。取出解冻后，质量不受影响。

产品一定要分别叠堆。一般以10张一叠为宜。叠放多了，容易变质。叠放后要摊在竹匾上，置于通风凉爽处。

在销售后有剩余或有发粘现象时，可在开水锅里煮一下，再摊晾，以延长其保质期。

二、豆泡的制作方法

1食材用料：嫩豆腐两块，食用油适量

2方法步骤：

（1）将豆腐清洗干净，用刀切成方形小块；

（2）锅中倒油，油温至6成放入切好的豆腐块；

（3）小火慢慢炸制，否则豆腐泡表面遇冷变硬，豆腐泡就不能易成形。

（4）期间用筷子不停地搅拌，炸制豆腐两面金黄，表皮稍微变硬就可以捞出了；

（5）捞出控油，这样做出的豆泡炒炖都好吃。

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