月娘指的是什么意思(月娘做的菜太奶奶吃到了吗)
导语：这次来分享我很喜欢的月娘酥食谱
我有时候会觉得做蛋黄酥或芋头酥做得有点腻了，这次就跟大家分享我自己很爱的月娘酥，讲起月娘酥，个人觉得绿豆配蛋黄也绝配，咸蛋黄过筛后，吃起来一点也不干、入口即化，比起乌豆沙、绿豆沙的甜度较低使用的油量也较少相对清爽。这次也用自己炒的馅料，香气十足，很推荐怕吃太甜腻月饼的人，也来尝试做看看。（个人认为月娘酥失败率较低一些）
月娘酥
小实验结果:
⭕️油皮：低筋粉混高筋粉vs中筋粉混低筋粉
低粉130+高粉70 vs 中粉低粉各100
有混高筋粉的层次会比较明显，不过不能太多，因蛋白质越高的高筋粉虽然层次会比较明显，但筋性高容易使口感会吃起来比较硬。还是要依照自己喜欢的口感调整，上面是我喜欢的配方
高筋粉：口感硬、层次明显/ 低筋粉：口感酥、层次不明显/ 中筋粉：中间值
月娘酥笔记
✅新手的话油皮里可以全用中筋面粉，会比较好操作，如果熟练的人可以低筋、中筋各半，效果会更酥松、入口即化（也可以低粉13:高粉7）
✅油皮、油酥比例：油皮跟油酥的比例是口感的关键之一，基本上5:3就还不错了是属于硬脆一点的口感、较好操作；越靠近1:1更是入口酥化，但缺点就是容易破酥
✅油酥的经典比例是二比一 ex:低筋120g、奶油60g（太多奶油无法成团、很难操作可以加5-10g粉）
✅天气太热，我制作油酥时会将无水奶油切块冰一下后再开始操作，如果奶油融化会变很黏手
✅油酥油皮的开酥，不要软硬差太多，尽量软度差不多时开，比较不易破酥，太热时可以拿去冰箱冰硬一下就好
✅油酥可以提前做好，放置常温保存，若室温太热可移至冰箱，要使用前要软化至跟油皮差不多
✅油皮不需要打至薄膜，只要有粗膜，让它静置20-30分钟即可，不要超过2小时。油皮不要前一晚制作，会渗出油脂（容易破酥）
✅一次杆卷时约10-13公分，二次杆卷约13-15公分（2圈半）不用太长，不然层次不明显
✅制作过程一定要盖好、风干后会容易破酥
✅油皮包了油酥后中间松弛不宜过长会变乾
✅烤好的月娘酥轻压两侧不会凹陷，也可以看底部有没有上色
✅月娘酥另一种作法是将蒸好的绿豆泥跟著蛋黄碎一起下去翻炒
月娘酥食谱以下为23-25颗
(每个16g)油皮：中筋面粉100/低筋面粉100/无水奶油80/糖粉40/水80/盐1
(每个15g)油酥：低筋面粉250/无水奶油125
内馅：绿豆沙20g/蛋黄约8-10g（喷兰姆酒）
✨层次要明显的可以用低筋130/高筋70
✏️操作
1. 将蛋黄泡油后喷2-3次酒，送进烤箱以150度烘烤10分钟，烤到底部有点小泡泡就好
2. ❗️烤完后将其打碎（压碎也可以）要过筛口感才会细致
3. 用一个像蛋挞的模具，将绿豆馅沿著模具压扁再将蛋黄一起包起来
4. 油皮：将奶油跟面粉、糖粉、盐混合，大致切成砂砾状后加水混合
5. 将其混合成团后开始搓揉（像手洗衣服）大概5分钟后，可以甩打5-10下制造筋性，油皮表面会略光滑、形成粗膜。只要静置20-40分钟后，会形成薄膜
6. 油酥制作：将奶油切丁与麵粉混合成砂砾，移至垫子。一边按压一边混合，直到形成团状
7. 将油酥跟油皮切割滚圆，均匀地包入油皮
8. 底部封口朝上，开始杆开至10-12公分（不用太薄）途中不用松弛，收口朝上进行第二次杆卷，杆至12-14公分
9. 二次杆卷完，可以休息10分钟，接著朝中间压下去再对压捏好，杆圆，底部要捏好捏紧
10. 用筛网洒上黄豆粉。送进烤箱以180度烘烤25-30分钟
绿豆沙馅食谱 （约600g)
绿豆仁250g/水240/砂糖160/无水奶油40/盐1.5
1. 将绿豆仁泡水ㄧ夜
2. 泡软后将水倒掉，再加240的水用电锅蒸，一起下去煮到软烂
3. 煮好后取出用处理机搅打成泥
4. 将奶油融化后，放入砂糖跟绿豆泥下锅翻炒大约炒30-40分钟，中间再加盐，炒到直到不黏手成团
✅建议用不沾锅炒，比较不会黏锅底烧焦
✅油脂可用植物油，也可以用奶油，我喜欢奶油的香气
✅保存冷藏只能放二到三天，冷冻的话可放一个月，取出时若干，可以加点水再炒过
问题解答模式[心星]
Q: 月娘酥的饼皮应该像绿豆椪的软度、还是像蛋黄酥的偏酥口感？
A: 个人觉得偏酥的口感更好吃一些，可以控制油酥比例来调整自己喜欢的口感
Q: 月娘酥比蛋黄酥难包，因为月娘馅太软？
A: 可以利用蛋挞模具（或小碗）将绿豆泥压凹后放进蛋黄碎，如果连绿豆馅本身都太软，代表炒得还不够久
Q: 顶部容易上色过度？
A: 可以盖上锡箔纸，或将上火调低
Q:为何月娘酥操作时容易破酥？
A:油皮跟油酥要保持软度一致最好杆开 ，可以降低一点油酥的比例（例如油皮18g;油酥12g）去包，会比较好操作，全程都要防止风乾以及油皮渗油过多
Q:要如何炉温控制，才烤熟又不爆馅？
A: 建议不要一次太高温烤，或是往上移一层，通常爆馅跟温度太高、底火太旺又蛮大的关系。
如果不是温度因素，馅料太水、破酥严重、馅料过多也会影响
Q: 烤出来的皮过于干硬、不细致？
A: 应该是烘烤时间过久，也有可能油脂的含量不够、或者面粉蛋白质含量太高（高筋面粉
总结:喜欢可以收藏，多关注，小编会勤快多更新食谱！
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