年夜饭凉菜菜谱大全30道凉菜个个经典(年夜饭菜凉菜)
导语：年夜饭桌上10道凉菜，荤的解馋下酒，素的开胃解腻，1分钟包会！
春节快到了，我特意准备了这10道凉拌菜，荤的吃着过瘾，素的吃着爽口。赶快做起来，让年饭餐桌上更丰富，胃口大开，天天好心情！
【蘸汁牛肉】材料：牛腱子1000克，大葱，桂皮，姜，香叶，干红辣椒，砂仁，盐制作过程：1.牛腱子顺筋膜分块，清洗干净入温水锅中焯水；2.肉块、调料放进饭煲内胆中，加够足量的热水；选择“炖肉”的程序；
3.用筷子轻松扎透牛肉，关火。肉块泡在汤中，晾后再捞出，肉会吸足汤汁而且入味，不用放盐，因为要蘸汁吃或者撒椒盐；4.牛肉装进保鲜袋中，入冰箱冷藏保存，凉后切片，蘸汁食用。
【凉拌猪耳丝】清卤材料：猪耳，八角、香叶、桂皮、大葱白、大蒜、姜、红曲粉（可选择使用）凉拌材料：猪耳，尖椒，大蒜，小葱，生抽，醋，盐，辣椒油制作过程：1.生猪耳洗净刮毛，焯水去杂质，；2.猪耳和清卤材料入锅中小火慢煮到自己喜欢的口感时关火；
3.猪耳泡在汤里直到凉再捞出，装保鲜袋入冰箱冷藏；4.猪耳切丝，尖椒切丝，小葱、大蒜切末；5.根据口味倒生抽、醋、盐，或者淋辣豆豉或者辣椒油。
【香卤牛肚】材料：牛肚，桂皮，八角，砂仁，白蔻，花椒，盐，白糖，酱油，生抽，清水制作过程：1.清水加料酒将牛肚煮熟，筷子一扎能穿透；2.调料入锅中，倒入适量的酱油、生抽、蚝油、凉水，小火煮开10分钟，充分释放香味；
3.将熟牛肚入卤汁锅中，小火煮10分钟；然后关火，浸泡两个小时以上，如果能过夜入冰箱冷藏浸泡，味道更浓郁；4.取好的牛肚，先切宽条，再斜切45度成宽片，入盘中，淋少许卤汁。
【皮蛋豆腐】材料：皮蛋2个，内酯豆腐一盒，姜少许，小葱2棵，蒜1瓣，生抽少许，醋适量，橄榄油少许工具：刀，缝衣线，剪刀 制作过程：1．皮蛋、内酯豆腐、一根缝衣线准备好，线用水冲洗干净；2．豆腐倒扣在盘中，底部的四个角用剪刀剪掉一小块；手抓着盒子，轻轻向上一提，豆腐完整脱模；
3．用刀横竖拉几刀，将豆腐拉成小块；4．皮蛋剥皮后冲水，用小线将皮蛋分成小块，干净利索，而且切面整齐；5．姜葱蒜切末，比例随喜好调整；6．将皮蛋摆放在豆腐盘中，将姜葱蒜末混合几下，随意撒在上面，再淋上醋、生抽、橄榄油，吃时用勺子挖取；喜欢吃辣的就淋辣椒油。
【肉皮冻】炖料：猪肉皮，八角，香叶，桂皮，姜 蘸料：小葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、盐、辣椒油制作过程：1.肉皮洗净，刮毛，煮5分钟，捞出；2.晾到温热，用利刀将油脂刮干净，切3公分左右的块；
3.将肉皮及香料小火慢煮；煮到入口即化状时，关火，香料挑出不要，连皮带汤倒进大碗中，凉后蒙保鲜膜，入冰箱冷藏至完全凝固；4.肉皮冻切块，将小葱、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末，与上述蘸料混合均匀，开吃。
【凉拌肘片】材料：猪前肘，八角，大葱，砂仁，桂皮，姜，白蔻粒，盐，酱油，冰糖制作过程：1.猪前肘，清洗干净，刮毛；2.将肘子和香料、调料全部入电饭煲内胆中，加足够量的水，用普通的煮锅也成；
3.通电，选择“煲汤”档，待汤汁煮得少很多，用筷子能轻松扎透肉厚的地方，就可以断电了，将肘子泡在汤里数小时，更入味儿！可以捞出来直接吃，也可以放冰箱冷藏后切片蘸汁食用。
【泡椒鸡爪】材料：鸡爪300克，八角一颗，香叶两片，姜一块，泡椒及泡椒水适量，花椒一撮，盐一勺，白糖两小勺，白醋少许制作过程：1.八角、香叶、花椒、姜片入锅中，煮开15分钟；2.煮料水的时候，来处理一下鸡爪：鸡爪剪掉指甲，清洗两遍，用刀或者厨房剪将其分成三段——脚掌一分为二，脚柱单独一根；
3.冲洗一下，入料水中，盖盖子，煮8—15分钟，煮的时间短，口感脆；反之，软一些；煮熟的鸡爪立刻捞出来，冲凉水两分钟，这样才会脆嫩Q弹；4.准备一个密封盒或者罐，将少许盐、白糖、白醋、泡椒及泡椒水、凉开水倒入盒中，喜欢吃辣的可以多放一些泡椒；将鸡爪浸泡其中，盖上盖子，放冰箱或者阴凉处一晚上，第二天再吃，口感超级棒！
【凉拌西葫芦】材料：西葫芦一个，小米椒一个，小葱一根，生抽、醋、白糖制作过程：1.西葫芦、小米椒、小葱洗净；2.用擦丝器将西葫芦擦成长长的粗丝，中间的芯不擦，太软，口感不爽利，可别做它用；
3.小米椒、小葱切粒；生抽、醋、白糖同入一碗，小勺混合均匀，尽量使白糖溶化，比例可随口味调整；4.西葫芦丝入盘中，撒上小葱、小米椒，将料汁淋在上面。
【炝拌豆腐丝】材料：五香豆腐丝1把，香菜3棵，小米椒1个，干红辣椒3个，油少许，生抽少许，盐少许制作过程：1.五香豆腐丝切成7、8公分长，用凉水清洗两遍，去掉多余的盐份；2.香菜切成寸段，小米椒切圈；
3.豆腐丝和香菜同入一碗中，撒适量盐、生抽；4.炒锅中倒适量油，将小米椒和干红辣椒入油中煸炒出香味，略变色；5.将热油泼在豆腐丝上，拌匀即可。
【蒜泥白肉】材料：五花肉两块，黄瓜一条，小葱、大蒜，小米辣，醋，生抽，盐，白糖，辣椒油，料酒，八角制作过程：1.带皮五花肉入锅中，加少许料酒、八角同煮；筷子轻松扎透捞出；凉后入冰箱冷藏两小时以上；
2.黄瓜拦腰一切成两段，用刮刀切成长长的薄片；黄瓜片对折后摆在盘子周围；3.将冷藏后的白肉切薄片摆盘；4.葱蒜小米辣剁碎，与醋、生抽、盐、白糖同入碗中，混合均匀；浇在白肉黄瓜片上，淋辣椒油。
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