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奶油的打发方法(淡奶油怎么打发)

导语:奶油的打发

西点制作中,我们经常会使用到奶油,鲜奶油的打发分为三个阶段:湿性发泡,中性发泡,干性发泡。在制作裱花,装饰时,我们一般会使用中性发泡鲜奶油。  PS小技巧:未打发的鲜奶油,夏天时可以带些小冰渣打发,冬天时则要完全解冻。

奶油的打发有三种性状:  ①湿性发泡:打至湿性发泡的鲜奶油,可以拉出软峰,此时由于鲜奶油较软,没有立体感。  ②中性发泡:打至中性发泡的鲜奶油,拉出后鲜奶油呈鸡尾状,比较适合裱花抹胚。  ③干性发泡:打至干性发泡的鲜奶油,较硬,成球状,较粗糙。

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