肥西老母鸡汤做法窍门(肥西老母鸡做法窍门)

导语：正宗肥西老母鸡汤做法，鸡汤不腥还特别鲜，喜欢赶快收藏

“肥西老母鸡汤”是安徽合肥（属庐州菜系）的传统经典名菜。因其“肥西”地域名称而得名。

安徽合肥，古称庐州，其下有肥东、肥西二县。当地有方言，“从肥东到肥西，买了一只老母鸡。” 相传，汉高祖刘邦时期，“肥西老母鸡汤”便作为贡品。台湾第一任巡抚刘铭传，对家乡的这道美味也甚是推崇。“肥西老母鸡汤”因原料好，在烹制时，不需要加入任何辅助材料。其汤鲜肉美，营养价值高。

原料：

肥西老母鸡半只（重约600g）、细盐 7g（约一茶匙半）、清水600g。

步骤 ：

1、准备好食材，肥西老母鸡半个、细盐2g+5g(前者用来搓鸡皮，后者用来放在鸡汤中调味)。

2、将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净，洗去血水，用厨房纸巾吸干表面水分。准备2g细盐。

3、用手把2g细盐搓抹在鸡皮上，搓到盐在鸡皮上充分融化。

4、注意：盐只搓在鸡皮部分，不要让盐接触鸡肉的部分。

5、搓好盐的鸡，放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再蒸，蒸好的鸡皮会香脆）。

6、冷藏后的鸡取出切成小块（如果用整只鸡蒸可以不切块，整个蒸制上桌会更好看）。

7、切好的鸡块放入砂锅，同时注入600g清水。

8、盖上盖子，入蒸锅，水开后开始计时，用中大火蒸30分钟。

9、开盖加入5g盐(一茶匙)，然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦

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