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红烧牛肉怎么做才香(红烧牛肉的教程)

导语:红烧牛肉如何做的红润浓香?大师来教你做好这道菜的小步骤

红烧牛肉是一道传统菜品,主要材料是牛肉,配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品,深受大众喜爱,本文介绍的红烧牛肉做法是由全国优秀厨师、鲁菜大师颜景祥审核校订的,做法传统,有别于目前网络上的红烧牛肉做法,不加萝卜、土豆等任何辅料,做出的红烧牛肉,色泽红润,肉烂浓香,非常适合与米面同食。

市井自媒会每天更新一期适合家庭制作的美食,这些菜的菜谱都是精心寻找的经典,全部是由伍钰盛、颜景祥、常静、蔡启厚、沈士瑞、张玉河、胡长龄、崔伯成等这些国宝级烹饪大师、各个菜系的泰斗审核或编写的,做法正宗,色味俱佳、唇齿留香 ,欢迎大家收藏烹制。

红烧牛肉

烹饪难度:中等

菜系:鲁菜(京菜)

主料:牛肋肉400克

配料:酱油100克,白糖50克,花椒2克,八角1克,葱50克,姜30克,湿淀粉30克,香油20克,花生油适量

烹饪步骤:

1、牛肉切成4厘米见方的块,放入锅中加水煮沸,捞出清水洗干净,用厨房纸尽量吸干水分,用酱油(老抽)拌匀。

2、炒锅内放多点花生油,中火六成热,牛肉块下过略炸成红色捞出。

3、炒锅内放少许花生油,放入葱姜块煸炒出香,放牛肉块,酱油(生抽+老抽),水,八角,花椒,白糖大火烧沸后转小火慢闷。

4、3小时左右出锅熟烂,湿淀粉勾芡,淋入香油出锅。

烹饪不同点:

本传统红烧牛肉的做法需要用油炸,这样做出来的牛肉口感更佳,另第三步炒制的时候可以加入豆瓣酱或进行炒糖色处理,可以让肉具有不同的口味和更佳红润的色泽。

加豆瓣酱后的成品

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