牛肉怎么炒都老(牛肉怎炒才松软)
导语：牛肉一炒就老，原来是调料用错了，教你正确腌制方法，嫩滑又入味
比起猪肉，其实大多数人更喜欢吃牛肉，毕竟口感更鲜香，嫩滑无比，营养价值也更高，这样一看，就算是价格高一些，也是很值得的。家里有老人孩子的，更适合吃牛肉，临近高考，家有高考生，记得多做点牛肉吃。
牛肉的家常做法，你知道哪些，在我看来最家常的，无非就是炒牛肉和炖牛肉。炒着吃，香喷喷的，肉质细嫩，鲜美无比，配米饭吃相当美味，不管是搭配洋葱，还是搭配青红椒，又或者芹菜炒牛肉，都好吃。
但是有些人就有一些困惑，为啥我炒出来，牛肉那么老呢？每次炒都很老，这是什么原因导致的，原来是在腌制时，调料用错了，要想牛肉吃起来嫩滑不柴，鲜香入味的话，下面教你正确的腌制方法。
【小炒牛肉】材料：牛肉、洋葱、香菜、小米椒、生姜、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、料酒、淀粉、蛋清、食用油
1、准备一块牛里脊，切成薄片，放在碗中，接下来准备腌制。腌制，放的调料是很关键的，如果放不对的话，就容易一炒就老。
2、往牛肉中加上一小勺白胡椒粉、一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉、一个蛋清，最后再来一点食用油锁住水分，将其抓拌均匀后，进行腌制，差不多要腌制20分钟的时间，这样可以去腥，也可以让牛肉更嫩。
3、下面把洋葱切条，香菜切成长段，小米椒切圈，生姜切丝，全部放在一旁备用。等牛里脊腌制好以后，下面我们就准备来炒了，起锅烧油，等油温升高之后，把腌制好的牛肉倒入其中，用勺子滑炒。
4、一会儿的功夫，你就会看到牛肉变色了，这个时候先将其盛出来，盛在碗中备用。接下来重新往锅中倒油，油烧热之后把洋葱加进去简单翻炒一下，随后把生姜、小米椒倒进去，炒出香味。
5、接下来把牛肉重新倒进去，继续翻炒1分钟左右，然后加上适量的盐、鸡精，再来少许生抽调味，炒匀之后就可以出锅啦。
小贴士：
炒牛肉要想不柴不老的话，腌制的调料很重要，不是随便放那么简单的。切记不要放盐，不然容易发柴，只放白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、蛋清就可以了，最后最好再来一点食用油。
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