河南特色菜大烩菜的历史渊源你知道多少个(河南大烩菜的由来)

导语：河南特色菜大烩菜的历史渊源你知道多少？

说起大烩菜，作为河南人都不陌生。大烩菜在冬季很流行，几乎很多餐馆都有它的身影。一大碗香喷喷的烩菜配上两个馒头，吃起来甚是美味。

【1】大烩菜的历史

大会在原本是古代贫困人家由于生活条件限制，就将各种青菜掺杂在一起做成的一锅大烩菜。既有汤又有菜，既当主食又当汤喝。那一锅大烩菜，可以让全家人吃上好两天。随着菜肴文化的不断发展，大烩菜被不断加入不同的食材而作成了一道美味的菜肴，荤素搭配越来越受到很多人的喜爱，尤其是在中国北方地区。大烩菜在冬季很流行。

【2】食材

猪瘦肉，猪心肉、猪五花肉、豆腐、土豆、茄子、海带、青椒、粉条、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、大料、食盐、酱油、胡椒粉、味精、醋、香菜等。

【3】制作方法

1.先将猪肉切成薄片，然后加入精盐，味精，酱油等。将鸡蛋液和淀粉打进去搅拌均匀。让猪肉充分被淀粉裹着，然后放入油锅中煎炸后捞出，沥干油分。

2.将猪心肉剁成肉泥，加入食盐，味精，葱姜、酱油和淀粉搅拌均匀，做成肉馅儿。然后把肉馅儿制成丸子。放入油锅中煎炸至金黄色后捞出。将五花肉切成条条状，然后加入食盐，味精，鸡蛋液和湿淀粉，然后搅拌均匀，放入热油锅中炸至金黄色后捞出沥干油。

4.将土豆和茄子先洗净去皮儿切成条状。放入热油锅中煎炸至金黄色。将豆腐切成薄片儿放入热油锅中炸成金黄色，然后捞出后用刀将豆腐切成条状。将海带洗净，切成小块儿姜青椒粉条用开水泡后切好

5.将花椒大料等放入热油锅中爆香，然后加入葱姜蒜，放入海带、肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条等翻炒均匀。加入肉汤小火炖制五分钟左右，然后将炸好的丸子酥肉，青椒以及肉条放进锅内大火炖制五分钟左右。入味后放入香香醋，味精香油等搅拌均匀。然后加入香菜即可起锅食用

【4】烹饪小贴士

1.海带有腥味，最好用热水绰后再下锅。

2.炖着汤的时候火候要把握好火候不要太大，小火慢炖，让汤汁入味。

3.炸好的丸子，酥肉等，不要下锅太早，应等各种配菜熟后、水沸腾后再下锅。

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