不是旺销菜绝对不推荐吃(成本低的旺销菜)

导语：不是旺销菜，绝对不推荐

陈坛飘香川香肚

原料：

川香肚300克 青笋丝300 克 土豆丝150 克 侧耳根50 克 泡姜米8 克 蒜米10克 泡椒酱10 克 豆瓣酱20克 干辣椒节15 克 花椒2 克 花椒面1克 刀口辣椒5克 葱花2 克 熟白芝麻、料酒、鲜汤、食用油各适量

制作：

1. 青笋丝、土豆丝汆一水，与侧耳根一起垫在盘底。川香肚入沸水锅，加入料酒，汆熟后捞出，备用。

2.净锅上火入油，投入干辣椒节5克、花椒爆香，再下泡姜米、蒜米、泡椒酱、豆瓣酱煵香，掺入鲜汤烧开，加入汆熟的川香肚烧2分钟，起锅倒入垫有辅料的盘中。

3.将花椒面、刀口辣椒、花椒和剩余的干辣椒节撒在盘中，并淋入滚油激香，最后撒葱花、熟白芝麻，即成。

回锅豆腐

制作：

1.先把豆腐制成泥，纳盆加盐、胡椒粉、鸡蛋液、生粉和葱花，搅拌均匀即成豆腐糁。

2.净锅放油烧热，把豆腐糁在锅里摊成饼状，待上火煎至定型且两面色金黄后，取出来切成菱形块待用；另把煮熟的带皮猪二刀切成片。

3.出菜时，先在锅里放少量的油，烧热再把肉片下锅，煸炒至吐油再放豆瓣酱和姜末，炒匀后倒入豆腐片，边炒边加少许的盐、白糖和味精，出锅前撒入蒜苗段，稍炒即可装盘。

大巴山长酥肉

原料：

猪前夹肉1000克自制苕粉500克土鸡蛋10个盐、鸡精、味精、花椒粒、胡椒粉、料酒、姜葱汁、菜油各适量

制作：1.把猪前夹肉切成筷子长短的条，用清水洗净后，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、花椒粒和姜葱汁腌渍入味。另把土鸡蛋和苕粉一起调匀，静置30分钟后，成全蛋糊。2.净锅放菜油烧至四成热，把腌好的猪肉条逐一裹匀全蛋糊，再下入热油锅里炸至表面色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油，装盘即成。特点：色泽棕黄，酥脆爽口，咸鲜微麻。

腊肉煎饼

原料：

猪五花腊肉400克 米面子、面粉、菜油各适量

制作：

1.把腊肉治净后，改刀成长宽皆为2.5厘米、厚0.3厘米的方片，待用。

2.往盆里加入米面子和面粉（两者比例为1∶2），掺入适量的水，搅匀成糊后待用。

3.往锅里倒入菜油烧热，把腊肉片裹匀面糊，下锅用文火煎至两面色呈金黄且熟时，夹出来装盘，即可。

说明：将糯米和大米混合后打成面即得米面子。

大刀白肉

原料：

猪二刀肉300克凉面100克绿豆芽200克蒜末100 克生抽50 毫升糖水50 克香醋50 毫升味精5 克白糖10克红花椒粉5克红油辣椒200克香油20毫升姜块、葱结、紫甘蓝、青椒、红椒、葱花、白芝麻、盐各适量

制作：

1.把猪二刀肉烧毛后治净，下入加有姜块、葱结、盐的水锅，小火煮熟后，捞起来切成薄片。另把绿豆芽下入沸水锅里烫熟，捞起来冷却；把紫甘蓝、青红椒分别切成丝，均待用。

2.往净盆里依次放入蒜末、生抽、糖水、香醋、香油、味精、白糖、红花椒粉、红油辣椒，拌匀调成汁，待用。

3.把熟绿豆芽盛入盘中垫底，放入熟猪二刀肉片，并在其面上放紫甘蓝丝、青红椒丝。接着把凉面放在盘中摆好型，然后浇上调料汁，撒些葱花、白芝麻点缀，即可。

香椿豆腐

原料：

香椿苗5棵，香椿根末100克，老豆腐500克，夏威夷果30克，小核桃仁22克，腰果50克，芒果球3个，菠菜汁50克，果冻粉8克，菜籽油、盐、香油、香菇精各1克。

制作：

1、香椿根加500克水、菠菜汁烧开，过滤去渣，加果冻粉调匀，倒入模具，制成果冻皮；

2、香椿苗取叶切成末，加盐、香菇精调匀；将所有坚果用搅拌机打碎；豆腐压干水分，入搅拌机搅碎，取出过滤制成细泥，加少许香油调匀；

3、取保鲜膜平摊，铺上适量豆腐泥，再铺上香椿果冻泥卷起，制成直径1.6厘米、长2厘米的圆柱，放入冰箱速冻30分钟，取出改刀成圆柱形，装盘，用芒果球点缀即可

雷公鸭

原料：

小麻鸭5只（约5500克） 、土豆200克、红小米椒200克、红尖椒300克、大蒜200克、芹菜30克、香菜秆20克、花椒30粒、八角5个、草果3个、干辣椒节50克、干灯笼椒50克、蚝油30克、十三香10克、白糖10克、胡椒粉5克、鲜汤300毫升、香叶、盐、鸡粉、鸡精、色拉油各适量

制作：

1.将小麻鸭宰杀治净，剁成块。土豆去皮切成细丝，冲去淀粉，下入油锅中炸至金黄酥脆，倒出备用。

2. 将红小米椒、红尖椒、大蒜、芹菜、香菜秆放入榨汁机内， 加入清水1000毫升，打成汁并过滤去渣，往蔬菜汁中放入盐、十三香调匀，再放入鸭块腌2～3小时，捞出鸭块沥干水分。

3.净锅入油烧热，下入花椒、八角、草果、香叶炒香，倒入鸭块煸干水分，下干辣椒节、干灯笼椒炒香， 调入蚝油、十三香、鸡粉、鸡精、白糖、胡椒粉炒香，掺入鲜汤，小火收干汤汁后起锅倒入盆内，封上保鲜膜，入蒸箱蒸40分钟，取出放凉。

4.将炸好的土豆丝放入黑色圆盘内垫底，取400克熟鸭块放土豆丝上，即成。

泡豇豆炒鹅胗

原料：

熟鹅胗200克、泡豇豆150克、泡红小米椒20克、泡野山椒20克、鸡精6克、味精8克、白糖1克、胡椒粉1克、辣鲜露20毫升、老抽10毫升、花椒油10毫升、芝麻油10毫升、鸡油50克

制作：

1. 将熟鹅胗切成厚薄均匀的片，下入热油锅拉油，倒出沥油备用。

2. 将泡豇豆切成粒，下入水锅汆水， 倒出沥水。泡红小米椒、泡野山椒分别切成短节，均备用。

3. 净锅放入鸡油烧热，放入泡野山椒节、泡红小米椒节炒香，下入汆过水的泡豇豆粒炒至颜色发白，放入鹅胗片，调入鸡精、味精、白糖、胡椒粉炒匀，加入辣鲜露、老抽炒匀调色，淋入花椒油、芝麻油， 勾芡后起锅，装入长方形平盘，稍加装饰即可。

说明：熟鹅胗的制法是，将鹅胗治净，入水锅汆水后放入高压锅。净锅入色拉油50 毫升烧热，下入八角2 个、草果1 个、姜片25克、葱节25克、干辣椒节3克、干青花椒2 克炒香，掺入清水3000毫升，加盐20克、十三香2克、胡椒粉1 克、料酒50毫升、拍破的黄栀子5个， 倒入高压锅，将鹅胗压5分钟至（火巴），取出放凉即成。

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