兰州牛肉面在本地的称呼(兰州牛肉面的寓意)

导语：兰州牛肉面在兰州人一生中的意义

兰州牛肉面，一碗承载了兰州人百年记忆的特色面食。自古以来，兰州就是西北交通枢纽，丝绸之路重镇，其独特的地理位置为牛肉面的产生奠定了良好的基础。和尚头面粉、河西牛肉、青海菜籽油、甘谷辣椒、武都花椒、大理草果等等，几乎汇聚了全国各地的原材料，说是集百家之长也毫不过分。

很多年前爆火的“舌尖上的中国”中的兰州牛肉面部分开场第一句话就是：“兰州人的一天是从一碗牛肉面开始的！”，其实个人认为还是总结的不够彻底，应该说兰州人的一生是从一碗面开始的。在兰州人眼中，牛肉面既是物质口腹之欲的满足，更是精神慰藉的承载。早上起床早饭来碗牛肉面，面小些，舒坦;中午了搞个肉蛋菜三飞，面大些，满腹;晚上了来碗炒面，配个牛肉面汤，沃野;生病不舒服了，喝碗牛肉面汤，不放辣椒，清淡舒适;半夜里喝多了，吃碗牛肉面解酒;喝到第二天清晨了，吃个头锅，一扫疲劳继续回酒！所以说，兰州牛肉面它已经不单单是一碗面，更多的是一种文化，一种传承，一种骨子里的记忆和倔强！

兰州牛肉面

很多外地朋友都好奇，兰州一碗面怎么才卖8块钱？其实牛肉面之于兰州，就像公交票价一样，它已经是妥妥的民生工程。每次牛肉面的涨价都会引发不小的波澜，其原因还是小小的一块钱的涨价就能影响几百万人的生活，所以兰州牛肉面在兰州可以说是最难做的餐饮门类，也可以说是最好做的餐饮门类，说难是因为竞争确实过于激烈，你只要生意好，旁边立马多出两三家，而且还是品牌直营店，人家不赔钱就可以开，活活耗死你，说好是因为受众实在是太广，大多数的兰州人，尤其是上班族，基本午餐和早餐中必有一顿牛肉面，它在兰州的复购率实在是过于惊人！

对于小编来说，我的牛肉面记忆多来自于兰青阁和马学友，兰青阁属于金鼎旗下，和鸿宾楼一样，是兰州市最早推出套餐牛肉面的品牌。还依稀记得当时好像是有5元、10元、20元的套餐，更贵的说实话咱也没出过。那时候去兰青阁和鸿宾楼妥妥的是家长高兴才会去，考了100分、被老师表扬、三好学生之类。类似于兰州当时没有肯德基和麦当劳，只有山寨产品“波哥心”，都属于是奖励性质的就餐。小编记得最早吃牛肉面的时候好像是1.5元、1.6元的时代，至于1.2元的牛肉面应该吃过，但是没有记忆。整整20多年，才从1.5到8元，其价格波动之小，举国罕见。

民国时期的牛肉面馆

民国时期的牛肉面摊

长大以后，常年在外奔波，身处异国他乡，有时候一碗不那么正宗的“兰州拉面”和一首“兰州兰州”就足以让一个游子潸然泪下。已经记不清楚铁桥下的黄河水滚滚逝去的样子，也忘记了三台阁下努力向上的游人模样，但关于牛肉面那独特的味道，牛油混杂者蒜苗香菜的味道，无论身处他乡多久，都是难以忘怀的，或许是因为兰州牛肉面之于兰州人已经深深的刻在了骨子里，成为了每一代兰州人传承的文化DNA！

最后附上清代张澍咏那首著名的“马家大爷牛肉面”雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，几度黄河水。惟独马家爷，回首故乡远。日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。

八九十年代的牛肉面馆

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