下饭烧椒酱的做法大全(烧椒酱的做法大全集)

导语：烧椒酱，真正的“饭冤家”，味道碾压一众辣椒酱

酱，在中国饮食中占有无可替代的地位。曾在一本烹饪古籍中看到，所载古人制酱配方便达数十种。无论南北，各地总有不同风味的各种酱，用于佐餐或调味。而众多酱中，尤各式辣酱最受人喜爱。

夏季，四川人喜将应季的辣椒用炭火烧熟、烧香，用以拌食各种菜肴，如“烧椒皮蛋”、“烧椒茄子”、“烧椒凉面”……等。个人尤爱其独特的香味和开胃的辣度，遂略作改良，成风味独特的“烧椒酱”。

【烧椒下饭酱】

主料：二荆条青椒1000g

辅料：精肉100g、水发小木耳100g

调料：净姜肉25g、净蒜瓣30g、鲜花椒30g、酱油3~5g、川盐18g、熟菜籽油225g

制作步骤：

1、 将二荆条辣椒用火烧熟，出香，用手搓掉烧焦的外皮，剁碎备用；

2、 精肉改刀切成绿豆大小的粒，水发木耳剁碎备用；

3、 姜切米、蒜剁茸，鲜花椒去籽和内壳，留果肉剁茸；

4、 炒锅烧热，用油炙锅后复加少许油，将肉粒用小火煵香、酥，加酱油炒上色，出锅装入碗中备用；

5、 炒锅洗净，烧热后入熟菜籽油200g至四成热，下姜米和蒜茸炸出香味、小粒蒜茸呈金黄色；

6、 下入烧椒碎，小火炒至水气快干时，入木耳碎炒至干水；

7、 下入煵好的肉粒和花椒碎，用盐调味后炒匀，关火，装入容器；

8、 凉透后装入玻璃瓶，入冰箱储存，随用随取。

辣度适中，清香惹味，回味悠长，最宜下饭、伴面或夹馍。制作时，须将水气炒干，耐储存。不喜麻味者，便不加花椒。还可根据个人喜好加酥好的黄豆、榨菜粒，或将猪肉换作牛肉、鸡肉均可。

儿时在外玩耍被欺负，回到家，母亲总以“穷人受得气、海椒背得盐”来开导。前人已总结出，辣椒特别是辣度较高的辣椒，须用较多的盐来调味，方可入味并能一定程度地降低辣味。用料表中18g盐是真正称过的，若是用四川二荆条辣椒和川盐制作，当不会出差错。

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