绿豆凉粉怎么炒好吃窍门(怎样做绿豆凉粉有弹性)

导语：自制绿豆凉粉，鸡蛋炒凉粉，夏季解馋又消暑

夏天，简单3步自己做绿豆凉粉：

一.将1杯绿豆淀粉+6杯清水混合搅拌均匀。

二.开小火煮，边煮边搅拌，至淀粉水变成晶莹的透明色糊状即可关火。

三.最后趁热将淀粉糊倒入方或圆的容器中，稍凉即能成型。

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夏日的凉粉曾经火爆南北，最多的吃法就是凉拌，或者鸡蛋烧凉粉、炒凉粉也不错。

像凉粉这种本身没有啥味道的食材，只要将调味料配足配匀了，再加点辣，想不好吃都难！

我最喜欢这款鸡蛋烧凉粉，酱红的汤汁，开胃又下饭，还特喜欢挑里面的蛋花吃。

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【绿豆凉粉】

原料：绿豆淀粉100克，清水600克，盐1克。

做法：1.将绿豆淀粉称量100克放入小锅内。

2.倒入清水600克，搅拌均匀。

3.然后移至火上，用最小火慢慢加热，并要不停的搅拌，以免糊底。

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4.煮至淀粉水变成晶莹的半透明色且是浓稠糊状，并不时的从锅底冒出大气泡时，即可关火。

5.然后趁热加入1克盐，拌匀后快速的倒入事先准备好的容器中。

6.稍凉即可成型，拿出后可随意切块、条等的。

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【鸡蛋烧凉粉】

1.绿豆凉粉650克，鸡蛋2个，自制芝麻辣椒酱一大勺，葱、姜少许，八角1颗，花椒、生抽、白糖、米醋、盐各适量。

2.将凉粉切成小一些的方块。

3.葱、姜切末待用。

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4.将2个鸡蛋磕入碗中，再加入一勺清水后打散，这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔软。

5.锅内放少许油，热后倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火。

6.将鸡蛋盛出备用。

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7.锅内再次的放少许油，热后放花椒、八角，小火炒香后捞出。

8.放入葱、姜末炒香。

9.然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量。

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10.大火煮开后，放入绿豆凉粉、鸡蛋，拌匀。

11.然后盖上锅盖大火焖烧2-3分钟即可。

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小贴士：

1.煮好后无需冷藏，淀粉糊稍冷却即成凉粉，因为绿豆淀粉是淀粉中粘性最足、胶冻性能最好的，所以比较容易成型，基本上没凉透就可以成型取出切块了。夏季食绿豆，清凉解毒、利尿明目。

2.煮淀粉水时要一直用小火操作，并不停的搅拌，以免糊底和淀粉受热不均匀而结块。

3.淀粉糊煮好关火后，要趁热加入少许的盐，这样甭管是凉拌还是炒烧，吃起来口感才劲道。

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