吃面的正确吃法(吃面的讲究)

导语：吃面有讲究，健康安全吃法get

炎热的夏季，安安几乎每天会听到左邻右舍说“没胃口，今天要买什么菜，做什么菜才能让一家老小都爱吃呢？”胃口不佳的夏季不妨吃吃面条吧，那如何安全健康吃大碗宽面呢？安安话你知~

面条形态有三类，不同品种有差异

面条是我国传统的大宗主食之一，南北方均有吃面条的习惯。目前市场上销售的面条可根据含水量差异，分为鲜面、鲜湿面（半干面）和挂面。

鲜面。是以小麦面粉为主要原料，含水量30%左右的生面条。主要特点是，含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。

鲜湿面。是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在20%-25%。主要特点是，含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。

挂面。是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理，含水量一般低于14.5%。主要特点是，含水量低、易储存、食用方便。

方便面。以面粉为主要原料，通过面团调制、熟化、复合压延、切条折花成型、蒸煮（淀粉高度糊化蛋白质变性）脱水干燥（油炸或热风）等工序制成。因其便宜、方便、保存时间长等特点，成为流行的快消食品。

选购面条看特点，区别对待需牢记

购买面条尽量去正规超市和农贸市场，要注意观察产品外观。

选购鲜面。尽量选择当天生产的，保质期比较短，买够一顿吃的量即可。若短期储存，应放在冰箱中冷藏，并尽快吃完。吃前应注意查看面条是否有霉点、异味等。

选购鲜湿面。应注意查看包装是否完整，是否在保质期内。如果发现包装胀气、破损，或者面条上有霉点，就不要购买。购买后，应放在冰箱中冷藏保存。烹调时，应按照产品标签上的要求进行处理；如有些鲜湿面经过酸处理，煮之前要用水洗。另外，煮面条前，也要确保面条无霉点、无异味等。

选购挂面。要注意查看包装是否完好，印刷标识是否完整。尽管挂面的保质期比较长，但夏季天气炎热，易生虫哈败，应置于通风、干燥、避光、防虫的环境中保存。

自制面条要注意

不少人喜欢吃自制面条，自制面条需注意这些

工具专用。和面的面盆或者案板应专用，不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。

食材选用。面粉宜选用中高筋小麦粉，和面前，要观察是否有结块、霉变等现象。和面时，如果加入其它杂粮面粉，要提前与小麦粉混合均匀，加入量一般不超过20%，否则容易断条、面条颜色不一致，且品质不均匀。

用料适宜。应根据人口多少制作面条，现做现吃。特别是夏季，天气较热，最好不要有剩余。如果做多了，最好将面条放入保鲜袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小时内吃完。

制作讲究。要掌握好面粉和水的比例，和面后应醒面30分钟左右，使面团更为光滑，口感更为劲道。

煮面条时，水要充足，水少容易使面条粘连、糊汤、断条，还要常用筷子轻轻搅动。煮面条的水沸腾后，要立刻转成小火，以免扑锅；也可以加入适当凉水，使锅始终保持微沸。做好的面条最好尽快吃，否则容易失去弹性，粘连在一起。

冷面食用技巧

夏季不少人喜欢吃过冷水的面条。煮好的面条在过冷水时，应使用放凉的白开水或直接饮用的矿泉水，不要使用自来水，以免被微生物污染引起肠道疾病。

资料来源：

1.《“夏至吃面条”有讲究，食安君教你正确吃法！》，食安香洲

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