咖啡生豆品质(咖啡生豆筛选方法)

导语：如何使用CQI咖啡生豆评估法进行咖啡豆挑选？

CQI英文全称:Coffee Quality Institute;译为咖啡品质学会。生豆评估标准对于咖啡从业者的重要性不言而喻，对于普通咖啡爱好者也非常简单实用。

如能将其掌握，再结合接下来要讲的一级瑕疵特征，将受益无穷。根据COI的技术标准，首先我们要简单关注如下四点:色泽、含水量、粒径分布和气味。

一、生豆颜色

考虑到精品咖啡会有截然不同的处理方法，而且COI也没有硬性要求必须是当季新豆，所以会给生豆颜。色带来差异--水洗法处理的生豆颜色偏绿，日晒处理法颜色偏黄，含水量偏高的新豆颜色偏绿，含水量低的。陈豆颜色偏黄。

所以，COI允许精品咖啡生豆颜色从蓝绿色一直到浅黄色，共计有六种:蓝绿色、豆青色、绿色、微青色、黄绿色和浅黄色。

二、生豆含水量

含水量这一项并非CQI的评估项，这只是它的建议。但 COI对生豆含水量控制非常严格，并将水洗处理法的阿拉比卡种咖啡生豆含水量限定在10%~12%之间。

因为低于10%往往是因为存储时间过长或存放不当，高于12%则是处理过程中干燥环节未处理好，有风味稳定持久性不足的缺点。但对日晒处理法未有过于严苛的要求，因为干燥处理法的精品豆含水量一般都保持在9%~10%之间。

生豆非常好判断含水量。含水量高的生豆，除了外表更偏绿一些以外，表面也更加莹润有光泽，放手上也更有沉甸甸的手感。含水量低的生豆则不仅绿色消退，透出黄色，表面的光滑也被干涩粗糙所取代，放手上掂量，也是轻飘飘的。

三、生豆颗粒大小一致性

CQI要求生豆粒径大小应该尽可能齐整一致，这绝不仅仅是外观品相问题，大小过于参差，折射出上游某些环节的粗糙不严谨或缺少筛网分拣等应有环节。使用标准圆孔筛网评估时，生豆大小差异率不应超出约定大小尺寸的5%。

四、气味

气味是COI比较重要的一项评判项目。精品咖啡生豆的香味不能有不好的味道。越是品质卓越的当季精品咖啡生豆，越是能够散发出水果、蔗糖、蜂蜜等甜香。相反，越是品质低劣的生豆，或者越是不当存放时间过长的生豆，会有一些腐败、麻布袋、烂木头的味道。

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