贵州草果的功效与作用(贵州人讲的草果是什么东西)
导语：全身是宝的“贵州草果”，煲汤炒菜少不了，带你了解它的用法
博大精深的美食文化，离不开强大的历史底蕴。之所以中华美食能够延续几千年都经久不衰，这里面所沉淀的可是老祖宗的精华。
贵州草果，目前只长在贵州，其他地方都没有
一道美味可口的菜肴，从选材到配料再到火候上，都是大有讲究的。有些东西需要爆炒，有些食材你爆炒了反而还会影响原材料的口感和营养的流失。
在配料上，也是大有讲究，一种配料放错了，肯能就造成了我们无法承受的灾难，相对的食材再配上相应的调味品，那营养和口感都是一流的。当然了，并不是所有的调料都是挑选食材的，有一大部分调料都属于万能调料，适用于各种菜肴。
而往往最美味和最有营养的菜肴，除了火候和厨师的做法外，配料也是必不可少的，今天给大家介绍的这位调料，估计大多数人都没见过。
只生长在贵州的“宝贝”今天给大家介绍的这位调料叫做“草果”，没错，你没有看错，就是草果，但是这个草果和你说的草果并不是一回事，它属于贵州独有的，在贵州，它可有名了，基本上农村家家户户都栽，没吃炖汤煲汤，放一点，能起到画龙点睛的作用，它在贵州有一个响亮的名号I“四怪之一”。
一说起草果，可能大家第一时间弹出来的是那种小果子，坚硬无比，撬开之后，一股淡淡的清香味。但是这只是常规的草果，这种草果在贵州是见不到的。但是你只要在贵州一说草果，人们想到的不是那果子，而是一种花，夏天开，不结果，应该说是很少见到草果结果的。为了把它和正规的草果区分，我这里把它叫贵州草果。
贵州草果的形态特征贵州草果属于姜科附生草本植物，叶片长，呈线状椭圆形，叶尖呈尖状，形似姜的叶子，但是要比姜的叶子大很多，最高可涨至一米多高，叶片光滑，无毛刺，没有叶柄。
它的花穗呈圆柱形，花苞呈鱼鳞状紧紧包裹在一起，到6~7月，鱼鳞状花苞绽放开来，一朵白色或黄色的小花从鱼鳞里面长了出来。像是约好的一样，在一夜之间，所有的贵州草果全部开满了鲜花。第二天早上一开门，嗬！满院子的都是贵州草果的花香味。
由于贵州草果的香味全部都浓缩在花里面，所有，花开的季节就是收获的季节。由于它花期特别短，只能持续2~3天，也就是说如果开花了，在3天内不采收的话，基本上就不用采收了，直接过段时间把它的穗直接砍下来晒干就可以了。但是你讲错过了最美味最好吃的“草果花”了。
一般开花的时候，我们会先找来竹篮子，把草果的花摘下来放在竹篮子里，放在太阳下暴晒，使其迅速收敛，这是晒干的草果花我们会把它找个口袋装起来，放在阴凉干燥的地方存放，一两年内味道都还是挺香的。
香味独特，全身是宝草果药：草果之一，我们当地叫它“砂仁”但是它属是草果
草果的穗我们等它的花期过了之后，砍下来晒干水分，保留其香味，放起来备用。
接下来我们来介绍他的作用：
由于贵州草果味道芳香，在很多菜肴里面它起到了提味增香的味道，它的用法也大有讲究，每一个地方都有它独特的用法。
贵州草果香味十足的花草果的花是草果全身最香的地方，真是有“招蜂引蝶”效果。但是它的缺点也很明确，首先它怕雨。要知道，夏天可是一个雨季，连续下上3天的雨，草果的花就会腐烂掉。其次，它的香味也很容易挥发，所以一般草果花出来，首先是把它加在剁辣椒或者是辣椒酱里，这样能很大程度上保留原来的香味，而且剁辣椒因为有了草果花的融入，整灌辣椒都有一股浓郁的清香味。
贵州草果花：香味浓郁，但易挥发
还有一种方法是就着食材炒着吃。贵州有一道菜叫做“炒豆米”，往里面加上两三朵草果花，那味道简直美上天了。
最后才是晒干装好备用，这样虽然说挥发了大部分的香味，但是是经过太阳暴晒的，它其中的一部分香味还是被保留了下来，但是只能用放在汤里，炒菜就没有那么好的味道了。
在某宝上看到的贵州干草果，这个季节不建议购买
我今天看了一下，某宝上面好像还有卖的，但是这个季节不建议大家购买，因为都是去年以前的干货，这东西时间越久，味道就越差。因为过不了多久，它就会上市了。
形似“鱼鳞”的草果穗另外一个部位就是穗了，穗的味道略比花淡了一些，它更适合用来煲汤，能够很大程度上增加汤的香味。我们在煲汤的时候，掰3~4片扔进去，这时候煲好的汤有一股奇特的味道 的草香味，还很大程度上保留了汤的鲜味，非常值得推荐，煲汤的话，穗比干的花味道还好。
鱼鳞状的草果穗
“深藏不露”的根还有一个部位，那就是根，贵州草果的根和姜很相似，但是缺少了姜的辛辣，味道比姜还要香。应该说完全是两种味道，姜是腥辣的味道，嚼在嘴里有股子辛辣味，但是贵州草果的根嚼起来完全没有那种味道。它的缺点就是很硬，像木块一样很能炖烂，但是像我们家里平时炖鸡、炖猪脚之类的，切上2~3片一起炖，那味道简直绝了。
草果根
最后总结今天的四怪之一贵州草果的用途就介绍完了，接下来给大家总结一下
1、贵州草果的花，香味浓郁，适合炒菜和制作泡椒、剁辣椒等腌制品
2、贵州草果的穗，香味潜藏在鳞片的花苞里，用水熬制几分钟会把其香味逼出来，故适合用来煲汤
3、贵州草果的根，低调内敛，把所有的香味全部藏了起来，煲汤炒菜是完全激发不出它的香味来的。所有它最适合用来炖汤，经过几个小时的熬煮，是它的香味全部逼出来，鲜香美味。
4、贵州草果的叶子和杆也可以食用，作用跟穗一样，有穗用的时候，有无它们都可以。
怡宝补充最后补充一句：这东西生命力特别旺盛，只要有水，沾土即活。并且繁殖能力很强，10厘米左右的根块，两三年就能生长一大片。但是第一年种植的时候不一定会开花哦。
“贵州草果”就介绍完毕，如果你喜欢，关注我，带你了解更多好玩儿的和好吃的！
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