探访茶陵美食(茶陵的美食美景有哪些)
导语：这些茶陵美食，你吃过吗？（附做法）
【茶陵美食】糊啦
“糊啦”不是和了牌，而是茶陵一道流传近百年的菜。这道菜貌不惊人，却入口温软、汤稠味鲜。在茶陵，每逢大事亲友相聚，必上“糊啦”，成为不成文的传统。
(厨师吴小光展示刚做好的“糊啦”，资料图，来源红网)
民间流传，这道菜出自民国年间著名人物谭延闿。谭延闿是茶陵人，字祖庵，曾经担任过南京国民政府主席、行政院院长，也是一个美食家。有一次，谭延闿回茶陵，家乡人大摆筵席款待。席间，谭延闿去厨房看看，发现几个厨师正在吃一锅浆糊样的东西，他试了下，觉得味道特别可口，便问，这是什么菜，为什么不端上桌去？厨师摇摇头说，“糊啦”。谭延闿说，“好，每桌上一道糊啦！”厨师原本要熬一锅珍贵的名汤，结果不小心芡粉倒进去了，而且一下子煮糊了，却歪打正着，创造了一道新的名菜。
要做好一碗“糊啦”，至少需要九种食材，如鸡蛋、红薯粉、猪肝、鸡杂、瘦肉、油渣、干黄花菜、油豆腐、葱等。
步骤：
首先，将除鸡蛋、米粉、葱之外的所有食材，细细切成肉末状。食材准备好后，全部倒入提前放好油的铁锅里，大火炒。
时间无需太长，便加盐、酱油等作料。最重要的是，炒好后，一定要加高汤，如骨头汤或者猪肉汤，这才能保证菜的鲜味。
加高汤后，煮沸，再渐渐加入事先加水调好的米粉、鸡蛋，增加汤的粘稠度，煮10分钟，就可以出锅了，最后撒上葱。
“糊啦”出炉，并没有真正烧糊，而是香气扑鼻，浓稠的汤透着鲜味儿。（红网）
【茶陵美食】马蹄爪汤
主料：马蹄爪1000克(又名：沙鳖)
调料：生姜50克、 茶油、 胡椒粒、盐、味精、鸡汤
步骤：
(1)马蹄爪先用70-80度水浸泡，把外皮去掉、洗净，然后剁成块。
(2)茶油烧至七八层热后放入马甲子煸炒干水份至无生血，后放入适量鸡汤，用大火烧开，撇去浮沫，转小火调好味炖约40分钟出锅，放点茶油即可。、
“马蹄爪”是一种罗宵深处山涧特产的小脚鱼。长得年岁再久，也不会超过马蹄的大小，所以称为“马蹄爪”。这种野生的小脚鱼可做汤，也可爆炒。
【茶陵美食】乡里血鸡
主料：土鸡一只
配料：茶油、姜、大蒜子、红椒、小米椒、葱花、盐、高汤
步骤：
(1)先把鸡宰杀，用碗把鸡血接着，碗中放入盐，然后用筷子把鸡血打起。
(2)把姜、红椒、小米椒切成片，大蒜子拍扁。
(3)把鸡肉从骨头上剔下来，然后将鸡肉切成片，鸡骨头剁成小块。
(4)锅中放入菜油烧热，然后把鸡肉和鸡骨头放入锅中炒香，再把姜、红椒和小米椒放到锅中一起炒，再倒入高汤加点味精焖至几分种。
(5)待汁差不多焖干再放放鸡血收干汁即可。
【茶陵美食】洣水河鱼
主料：河鱼
配料：盐、青椒、姜、料酒、胡椒粉、葱
步骤：
(1)先把鱼宰杀，不要去除鳞片，再切成大块。
(2)把青椒切成家常刀，姜切片待用。
(3)锅中放油烧热，把鱼放锅中，鱼鳞朝下，煎至金黃色，然后把鱼翻过来，再放入料酒去掉腥味。
(4)再放入高汤，大火焖至十分钟左右即可，再撒点胡椒粉，放入青椒和葱段即可出锅。
【茶陵美食】祖庵豆腐
主料：白豆腐
辅料：鸡蛋
调料：盐、瑶柱汁、上汤、湿淀粉
步骤：
(1)豆腐用密筛擦碎过滤出粗渣，调上汤、蛋清、湿淀粉、盐和匀定型蒸好待用。
(2)瑶柱汁兑上汤烧开后勾芡挂汁在定型好的豆腐上即成。
【茶陵美食】舲舫黄鸭叫
主料：黄鸭叫1000克
配料：本地青椒100克、 生姜50克、 水葱少许、 剁椒30克
调料：盐、 鸡精、 酱油、 黄酒、 茶油、食油
步骤：
(1)先把黄鸭叫除腮，再把鱼腹用拇指扯开后用水洗净。
(2)油锅烧成7成热，放入鱼后爆炒，再放盐、生姜、料酒、煮成八分熟后放入葱、茶油、酱油等装盘。
【茶陵美食】乡下土鸡蒸饺
原料：乡里土鸡、黑豆、大米粉
配料：茶油、生抽、黄酒、苟杞、葱、姜
步骤：
(1)土鸡宰杀，切成块状备用。
(2)土鸡用热水过水后，用茶油爆炒大块鸡。
(3)再把黑豆馁放在盆底下，鸡块放上面温火蒸十五分钟，出锅撒上葱段苟杞即可。
【茶陵美食】东阳湖小黄鱼
主料：东阳湖黄骨鱼500克
配料：自制手工饺200克
调料：盐、 味精、 生姜、 茶油、 香菜
步骤：
(1)黄骨鱼洗净，锅中加入茶油，将黄骨鱼煎至两面金黄色，加入高汤焖2分钟。
(2)加入自制水饺慢火焖4分钟，放入调料后起锅。
【茶陵美食】云阳茶香鸭
主料：鲜老水鸭
辅料：云阳山茶叶
调料：茶油、卤水汁、椒盐
步骤：
(1)老水鸭制净，用卤水汁小火卤至酥烂离骨。
(2)将卤好的鸭子用刀斩成八块，茶叶用温水泡开。
(3)用茶油将鸭子和茶叶炸酥后沥油，再回锅用椒盐炒香调味，淋香油出锅即成。
【茶陵美食】粉皮炖黑羊
主料：鲜黑山羊肉
辅料：红薯粉皮、去皮蒜子
调料：茶油、米酒、盐、当归、桂皮、八角、生姜、干椒、剁椒、胡箩卜等
步骤：
(1)鲜黑羊肉带骨清水浸泡两小时后上火加辛香料煮至可以拆骨时捞出拆骨，拆骨后羊肉切厚片待用。
(2)红薯粉皮用水涨发后待用，蒜子用油炸香后待用。
(3)剁椒研制成泥状，用油炒香成酱，待用。
(4)将羊肉用茶油煸炒，烹白酒，下入椒酱，注入煮羊肉的原汤煨炖，调味，炖至羊肉酥烂时加粉皮稍炖即成。
【茶陵美食】粉皮炖黑羊
主料：活黑鱼一条、保鲜银鱼150克
辅料：姜、葱、鸡蛋、枸杞、党参、大葱。
调料：盐、料酒、鸡粉、植物油、胡椒
步骤：
(1)黑鱼放血宰杀制净，去骨留皮，用夹刀法批成夹刀片，鱼头、尾、骨改刀成块状，待用。
(2)将鱼头、尾、骨放葱姜熬成浓汤后汆入银鱼，调味，加少许党参枸杞，并将鱼汤保持沸腾状态。
(3)将鱼片加清水摔打出桨汁(用外力使鱼肉体内的胶原蛋白溢出)，用葱姜汁和盐调味后将鱼片摆盘。
(4)将鱼片汆入沸腾的鱼汤中，待鱼片转成蝴蝶状并成熟时即可食用。
【茶陵美食】秘制牛腩
主料：鲜牛腩。
辅料：鲜山药、胡萝卜、尖红椒、番茄、大葱、姜、带皮蒜；香料：桂皮、八角、干香茅、整干椒。
调料：盐、味精、茶油。
步骤：
(1)大块牛腩浸泡在清水中拔净血污后加冷水上火煮至断生；鲜山药去皮后改刀成粗条状，用盐水浸泡待用。
(2)整块牛腩加辛香料和鲜疏上火煨制，至牛腩酥烂时捞出凉透，再改成调状，待用。
(3)将改好刀的鲜山药与牛腩下锅烧制，调味，用煨制牛腩的原汤收浓汁出锅即成。
（综合茶陵县旅游局资料）
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