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腌韭菜配什么吃(韭菜腌菜的做法大全家常)

导语:此菜秋后最鲜嫩,搭配韭菜做成腌菜,配粥配米饭都香

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小腌菜

记得上学时,没有时间做复杂早餐,吃的最多的就是“清粥和腌菜”。可能是因为长身体的原因,这寡淡的滋味竟也吃的香喷喷,有时一碗都不够,就这滋味陪我度过了紧张的学习时期,甚至到现在还有些许的怀念。早晨的清粥就是一般的大米粥、小米粥这些比较普通的粥类,可腌菜却是老妈花心思制作的,各个时节对应着各种不同的蔬菜。春天新鲜的香椿芽,夏天脆嫩的黄瓜,秋天鲜嫩的绿叶菜,冬天爽口的大萝卜,都被老妈的一双巧手赋予了各种腌制后的美味。

小腌菜

北方人对于腌菜比较情有独钟,甚至有些上了年纪的人,吃饭没有肉可以,没有腌菜就感觉吃的不尽兴。腌菜的种类也颇多,甜、辣、咸、酸的味道也各不相同,今天,给朋友们介绍一种特有的【小腌菜】。用苏子管儿腌制的,苏子管儿是我们老家的叫法,其实就是“苏子或紫苏”开花结果后结的籽,趁着还嫩的是时候采摘下来,混合上秋后比较鲜嫩的韭菜腌制而成。操作步骤还是比较简单的,只是做这个腌菜有一定的局限性,要等到苏子籽成熟且不老的情况下制作,口感才是最好的。下面把这个腌菜分享给大家,如果碰到合适的苏子就制作试试吧。

小腌菜

【小腌菜】

主食材:嫩苏子籽200克、韭菜300克。

辅食菜:小米辣少许。

调料:食材8克。

食材

首先来准备下做这盘【小腌菜】所需要的食材:苏子籽尽量要选用比较新鲜偏嫩的,如果您买到连带茎叶的最好,观察内籽瓤是白色的比较嫩,反之黑色就是偏老了,口感不好。韭菜要选择中细的那种,韭菜太粗,酱腌菜会比较发苦还不容易入味。喜欢吃辣的可以多放几个辣椒,或是在腌制时把辣椒切开,辣味会更浓一些。腌菜的调料就只有食盐,吃的就是腌菜最原本的味道,太多的调味料只会影响其中的鲜味。

【制作步骤】

步骤

1、如果买来的是带有茎叶的苏子,摘籽的过程可能会比较麻烦点。把所有茎叶上的苏子籽要一点一点的薅下来,只要结出的籽,一点点的摘干净。苏子渗出的汁液会把手指稍微染黑,用清水反复清洗几遍就可以洗去了。

步骤

2、摘好的苏子籽要用清水反复清洗干净,洗去附着在表面的尘土。烧上一锅开水,水开后把洗好的苏子籽倒入,加入几点食用油,焯好的苏子籽还是翠绿的。焯水的时间不用太长,再次水开即可捞出控水,放入盆中摊开晾凉。

步骤

3、趁着苏子籽晾凉的时间把韭菜处理一下,韭菜摘去外皮,入清水反复清洗干净,切去根部1厘米左右不用,把剩余的切成半厘米左右的小段,切好后装盘备用。

步骤

4、把晾好的苏子籽和切好的韭菜一同装到大碗中,小米辣洗净后也一起放入其中,加入食盐搅拌均匀,盖上保鲜膜或装入小坛子里密封好,放冰箱冷藏过夜,第二天就可以食用了。腌菜不可能一次性吃完,每次打开坛子后一定要密封好保存。腌好的苏子籽一口一口的嘎嘣脆,还有苏子特有的清香,配粥配米饭都不错,如果您也喜欢不妨试一试吧。

小腌菜

烹饪小贴士:

1、给苏子籽焯水这个步骤,可以保证苏子籽食用的安全性。为了保证腌菜的口感,焯的时间也不要太长,不然就苏子籽的鲜味会大打折扣。

2、韭菜是贴近地面生长的蔬菜,这种蔬菜根部会比较偏老,为了口感更好,在烹饪或食用之前,最好是把根部去除一部分。

小腌菜

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