腌韭菜配什么吃(韭菜腌菜的做法大全家常)

导语：此菜秋后最鲜嫩，搭配韭菜做成腌菜，配粥配米饭都香

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小腌菜

记得上学时，没有时间做复杂早餐，吃的最多的就是“清粥和腌菜”。可能是因为长身体的原因，这寡淡的滋味竟也吃的香喷喷，有时一碗都不够，就这滋味陪我度过了紧张的学习时期，甚至到现在还有些许的怀念。早晨的清粥就是一般的大米粥、小米粥这些比较普通的粥类，可腌菜却是老妈花心思制作的，各个时节对应着各种不同的蔬菜。春天新鲜的香椿芽，夏天脆嫩的黄瓜，秋天鲜嫩的绿叶菜，冬天爽口的大萝卜，都被老妈的一双巧手赋予了各种腌制后的美味。

小腌菜

北方人对于腌菜比较情有独钟，甚至有些上了年纪的人，吃饭没有肉可以，没有腌菜就感觉吃的不尽兴。腌菜的种类也颇多，甜、辣、咸、酸的味道也各不相同，今天，给朋友们介绍一种特有的【小腌菜】。用苏子管儿腌制的，苏子管儿是我们老家的叫法，其实就是“苏子或紫苏”开花结果后结的籽，趁着还嫩的是时候采摘下来，混合上秋后比较鲜嫩的韭菜腌制而成。操作步骤还是比较简单的，只是做这个腌菜有一定的局限性，要等到苏子籽成熟且不老的情况下制作，口感才是最好的。下面把这个腌菜分享给大家，如果碰到合适的苏子就制作试试吧。

小腌菜

【小腌菜】

主食材：嫩苏子籽200克、韭菜300克。

辅食菜：小米辣少许。

调料：食材8克。

食材

首先来准备下做这盘【小腌菜】所需要的食材：苏子籽尽量要选用比较新鲜偏嫩的，如果您买到连带茎叶的最好，观察内籽瓤是白色的比较嫩，反之黑色就是偏老了，口感不好。韭菜要选择中细的那种，韭菜太粗，酱腌菜会比较发苦还不容易入味。喜欢吃辣的可以多放几个辣椒，或是在腌制时把辣椒切开，辣味会更浓一些。腌菜的调料就只有食盐，吃的就是腌菜最原本的味道，太多的调味料只会影响其中的鲜味。

【制作步骤】

步骤

1、如果买来的是带有茎叶的苏子，摘籽的过程可能会比较麻烦点。把所有茎叶上的苏子籽要一点一点的薅下来，只要结出的籽，一点点的摘干净。苏子渗出的汁液会把手指稍微染黑，用清水反复清洗几遍就可以洗去了。

步骤

2、摘好的苏子籽要用清水反复清洗干净，洗去附着在表面的尘土。烧上一锅开水，水开后把洗好的苏子籽倒入，加入几点食用油，焯好的苏子籽还是翠绿的。焯水的时间不用太长，再次水开即可捞出控水，放入盆中摊开晾凉。

步骤

3、趁着苏子籽晾凉的时间把韭菜处理一下，韭菜摘去外皮，入清水反复清洗干净，切去根部1厘米左右不用，把剩余的切成半厘米左右的小段，切好后装盘备用。

步骤

4、把晾好的苏子籽和切好的韭菜一同装到大碗中，小米辣洗净后也一起放入其中，加入食盐搅拌均匀，盖上保鲜膜或装入小坛子里密封好，放冰箱冷藏过夜，第二天就可以食用了。腌菜不可能一次性吃完，每次打开坛子后一定要密封好保存。腌好的苏子籽一口一口的嘎嘣脆，还有苏子特有的清香，配粥配米饭都不错，如果您也喜欢不妨试一试吧。

小腌菜

烹饪小贴士：

1、给苏子籽焯水这个步骤，可以保证苏子籽食用的安全性。为了保证腌菜的口感，焯的时间也不要太长，不然就苏子籽的鲜味会大打折扣。

2、韭菜是贴近地面生长的蔬菜，这种蔬菜根部会比较偏老，为了口感更好，在烹饪或食用之前，最好是把根部去除一部分。

小腌菜

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