榴莲菜的做法(榴莲菜肴)
导语：水果之王，榴莲菜六款制作
爆浆榴莲沙律虾
主料
凤尾虾8只
辅料
榴莲100克 威化纸4张
脆浆糊
面粉500克 风车生粉150克 泡打粉60克 盐2克 油140克 水1000克
凤尾虾腌料
海珍酱3克 蛋清5克
馅料 榴莲肉100克 专业烹调沙拉酱40克
烹饪步骤
1. 将凤尾虾冲水后吸干，用“凤尾虾腌料”腌制后用刀背拍松待用；
2. 将“脆浆糊”调味料混合后待用，将“榴莲沙拉酱馅料”用粉碎机搅匀待用；
3. 取半张威化纸包入凤尾虾及“榴莲沙拉酱馅料”；
4. 锅中烧油至三成油温，将包好的凤尾虾挂上“脆浆糊”炸熟即可。
榴莲咸蛋黄茄饼
主料
茄子150克
辅料
榴莲肉60克 咸蛋黄2只 面包糠200克
调味料
金沙咸蛋黄风味调味料30克
烹饪步骤
1. 茄子切连刀片，咸蛋黄烤熟冷却切碎，榴莲捏碎；
2. 榴莲、咸蛋黄酿入茄子中，拍生粉、鸡蛋液、面包糠，放入油锅炸脆至熟捞出；
3. 金沙咸蛋黄风味调味料加冷油30克拌匀略炒，放入炸好的茄子捞匀装盘，装饰花草即可。
避风塘榴莲飘飘
原料
榴莲肉，生粉，避风塘料，脆浆。
制法
1. 将榴莲肉搅成泥，放在托盘中，铺成2厘米厚，入冰箱冻硬后取出，待稍凉，切成2厘米见方的块，表面撒少许生粉，裹脆浆成球状；
2. 锅入油烧至160℃，下榴莲球炸约1分钟至色泽金黄，捞出沥油，将油温升至180℃，入榴莲球复炸5秒~6秒，捞出沥油待用；
3. 另起净锅上火烧热，下避风塘料炒香，入榴莲球翻炒均匀，点缀装盘即可。
点评 榴莲外酥内香，榴莲的甜糯与避风塘的咸酥带来冲撞的口感，别具特色。
焦糖榴莲拉丝
原料
榴莲肉，奶黄，脆浆糊，白砂糖。
制法
1. 将榴莲肉入搅拌机中打成蓉，分成相等的份，每份加奶黄裹匀，装入圆形模具中，入冰箱冷冻定型成榴莲球，
2. 脱模后裹匀脆浆糊，下热油中炸至金黄，码盘备用；
3. 另起净锅置火上，入清水，放白砂糖不断搅拌，以小火熬3分钟，起火，用刷子蘸匀糖浆快速旋转拉丝，点缀在榴莲球上即可。
奶黄的配方：蛋黄，黄油，牛奶，面粉。
榴莲气泡虾
主料
凤尾虾6只
辅料
榴莲肉100克
调味料
好乐门纯正蛋黄酱100克 鸡粉1克 盐1克 胡椒粉0.1克
气泡糊
鹰粟粉150克 低筋粉15克 蛋清130克 水100克 盐1克 泡打粉12克 色拉油350克
烹饪步骤
1. 凤尾虾用鸡粉、盐、胡椒粉腌制2分钟；
2. 好乐门纯正蛋黄酱加榴莲肉混合均匀；
3. 气泡糊混合均匀，油分几次慢慢加入拌匀；
4. 虾仁裹上气泡糊用180度油温炸起，捞出用针筒打入榴莲酱即可。
榴莲往返
原料：
油水面团150克、油酥面团120克、榴莲果肉80克、色拉油适量
制法：
1. 把油水面团擀成大片，油酥面团擀成油水面片一半大小的片，再把油酥面片放在油水面片的上面，然后折叠包裹并开酥成酥皮，最后放入冰箱里冷冻30 分钟。
2. 把冻好的酥皮横切成片，包入榴莲果肉，封口捏成球形，然后下入三四成热的油锅浸炸至酥脆成熟，捞出来沥油装盘，稍加点缀即成。
说明：油水面团是把面粉、清水、化猪油、白糖一起和匀而成。油酥面团是把黄油、起酥油、猪油一起拌匀后，加面粉和匀而成。
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