6种蔬菜建议焯水食用不妨了解一下吧(那些蔬菜焯水)

导语：6种蔬菜建议焯水食用，不妨了解一下

如今，随着人们思想的进步，越来越多的人开始关注它健康，离不开饮食健康，正所谓”民以食为天，食以安为先“，几十年前，人们的物质资源比较匮乏，吃饱穿暖是个大问题。

所以那时候人们根本没时间去关注食品安全，现在的食物种类越来越多，人们有足够的精力去注意饮食。

相信你已经听说了很多关于食品安全引起的问题，俗话说，如果不注意饮食，很有可能一些特殊物质或有害物质会进入人的体内，可能会进一步加重身体的负担，相对来说，蔬菜比较清淡，而且营养丰富，适量吃蔬菜能给你的健康带来很多好处。

6种蔬菜建议焯水食用，不妨了解一下

1、含草酸碱的蔬菜

菠菜，菠菜，苋菜，马齿苋，鲜笋，茭白，苦瓜，还有其他吃到嘴里就觉得又苦又涩的菜，不要犹豫，大概率是草酸，草酸在肠道内与钙结合形成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

所以草酸多的蔬菜要焯水后再吃，更健康，如果有菠菜汤，最后可以放菠菜，根笋，茭白，苦瓜，热烫时间可以适当长一些。

2、扁豆

扁豆中丰富的植物蛋白、皂甙和豆类偏高，一旦烹饪不成熟，还会导致食物中毒，并伴有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、手脚麻木。

严重食物中毒患者甚至有出冷汗、休克昏厥的意外风险，严重降低个体免疫力，损害胃肠道健康，这也造成了外界细菌和病毒的入侵，增加了炎症和感染的风险。

3、香椿

香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，食用后可能在体内形成致癌物，用清水焯水1分钟左右，可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，所以焯水是必须的。

香椿泡水不会影响口感，香椿芽最好用开水烫30秒到1分钟再吃，这样可以去除亚硝酸盐和草酸，使香椿芽口感更好，有助于营养吸收。

4、西兰花

主要是保持其原有的颜色，并且通过热烫，可以去除西兰花中的部分草酸，去除部分涩味，很多人都把西兰花煮完了，吃起来很涩。

这主要是因为西兰花中含有一定量的草酸，如果草酸没有去除，会让你的口腔发涩，所以西兰花焯一下是非常必要的。

掌握正确的西兰花焯水方法也很有必要，如果热烫不当，西兰花中含有的一些营养成分可能会流失。

5、马齿苋等野菜

马齿苋中草酸含量高，如果长期低剂量服用，会因为误食草酸而与体内的钙结合，从而增加身体患结石的概率，马齿苋泡水后味道更好，更健康，烹饪前，野菜应先焯一下，以便消毒。

首先野菜很难过，不像自己种的有机蔬菜，一般都是有机肥种植的，但和野菜一样，牛、羊、草吃的比较多，所以煮之前一定要焯水，保持干净。

6、黄花菜

黄花菜无论炒着吃还是做成汤都很新鲜，但它含有秋水仙碱，会刺激肠胃，如果人体摄入过多这种物质，就会引起胃痛、腹泻、恶心呕吐、口干等症状。

如果体质虚弱的人误食秋水仙碱，可能会中毒，其实这也是鲜黄花菜很少在市场上销售的原因。

焯水时，一般需要多长时间？

将叶子放入沸水中焯5~10秒，否则会损失大量维生素，漂烫后，它们可以被烹饪或冷藏，热烫蔬菜是最常用的烹饪方法之一，它不仅可以使蔬菜的味道更脆，去除其中的草酸和涩味，还可以使蔬菜更安全。

要有足够的水分，焯水蔬菜的最低量应该少于所有蔬菜，加水量不足会延长热烫时间，影响蔬菜的质地和口感，另外，一次要加适量的菜，如果要焯水的菜多，建议多做几次，避免菜太多，降低水温。

不要把蔬菜切成片，如果把蔬菜切成块，它们很容易失去原有的味道，如果将它们放入水中焯一下，大量的维生素和矿物质就会流失，所以在热烫蔬菜的时候，尽量保持蔬菜的形状完整。

足够的火力才能让水一直开着，在沸水中，蔬菜中的氧化酶迅速失去活性，从而减少维生素C和其他营养物质的氧化。

而且开水几乎不含氧气，也减少了营养成分的热氧化损失，所以一定要等到水开了，再迅速把蔬菜放进水里，把蔬菜全部埋在水里，减少与氧气接触的机会。

时间应该很短，蔬菜放在水里时间过长，会变成水煮蔬菜，影响菜肴的色、香、味，还会加剧维生素C和矿物质的流失，一般来说，蔬菜稍微变色就能捞出来。

阅读延伸——焯水可以去除嘌呤吗？

对于大部分肉类来说，焯水可以去除嘌呤，尤其是鸡、鸭、猪等肉类，制作前用开水烫一下，能有效去除嘌呤，如果将肉焯水，既能去血，又能去少量脂肪，以免肉太肥，特别适合痛风患者。

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