浮粿的来历(家乡的美食浮粿作文)

导语：故乡，就是街角遇见浮粿的地方

在崇尚饮食健康和自然养生的现代社会，有一种即便只是看上一眼都让人产生罪恶感的美食，那就是炸物。

炸是全球厨房通用的常规烹饪技法之一，简单粗暴，高温和滚油逼出食物的焦香。但高级的炸物，讲求的是外焦里嫩的烹饪境界，像日本的海鲜天妇罗、英国的炸鱼、闽南的浮粿。口感上极具对比和冲击美感的炸物，足以令大部分食客暂时放下对重油猛火的防备，专心享用。

浮粿

炸物之于福建人，美好的地方在于食材。大海是无私的，一年四季，只要有勤劳渔夫，就一定会有食物的恩赐。手握新鲜食材的福建人，顺理成章的为炸物添上了海的味道。

牡蛎

福建沿海的炸物首推浮粿，浮粿的规制大多统一。一掌大小的梅花型小铁勺是制作浮粿的通用器具，花蕊肥厚，花瓣饱足，所炸制的浮粿也多是厚实的梅花形状。

浮粿的制作工具

制作浮粿的摊贩多有较为固定的食材供应者，新鲜的牡蛎撬出壳，两三个小时就可以和提前准备的韭菜、糯米、面糊一同入锅滚油炸成，待表面焦黄即可上桌。刚出锅的浮粿金黄酥脆、镬气焦香，老泉州吃浮粿，绝不会趁着浮粿表面的滚油都未褪尽时就急不可耐的囫囵下嘴。更高明的搭配，是趁浮粿表面一层热油还未流尽前，将事先准备的陈醋淋上一面。佐浮粿的醋大多选的是泉州的名产永春老醋，热油上浇老醋，醋被热力激发，酸香融进浮粿中。

浮粿

趁热咬上一口，浮粿脆嫩的本质就显了出来，再搭配永春醋酸里带微甘的口感，和糯米中绵密渗进的海蛎滋味。泉州之鲜，一口集聚。

浮粿虽然是泉州街头巷尾常见的小点，但历久弥新的泉州古早味历史中，从未有过更多的改良。一只浮粿，牡蛎最多两三颗，而正是这两三颗的鲜美，大大升限了这炸物的味觉层次。没有牡蛎的浮粿是欠缺了灵魂的炸物。就像这座千年老城，没有了一城的古早味，城市也将暗淡无光。

悉心的味觉经营，让泉州这个因港而起的古老海港城市，拥有了诸如浮粿、老醋一般的味觉记忆。散落在这座城市的街角小食，坚守着古早味的传承，像坚守本土炸物中不可或缺的两三颗牡蛎一样，坚守着城中不可或缺的泉州味道。

浮粿的制作

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