清香型白酒的介绍(清香型白酒风味特征)

导语：白酒风味篇之 清香型白酒（一）

清香型白酒风味篇（一）

一、清香型白酒的风味特征是：清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气、入口微甜、香味悠长、落口干爽、微有苦味。

二、清香型白酒中已发现的微量有机物质有663种，包括：

酯类：162种 内酯类：12种 醇类：93种 酸类：45种

醛类：49种 酮类：67种 缩羰基类：32种

烃类：76种 酚类：21种 醚类：13种

含硫化合物：22种 呋喃类：24种 含氮化合物：39种 其他8种。

1、常见的有乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、戊酸乙酯、丁二酸二乙酯、正丙醇、异丁醇、异戊醇、苯乙醇、乙酸、丁酸、乳酸、丁二酸、乙醛、乙缩醛、糠醛、四甲基吡嗪等。

2、脂类成分含量最高，其次是醇类、酸类、醛酮类、杂环类。

3、清香型白酒的香味成分的总含量低于浓香型白酒。

细微见大，品其珍！

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