扇贝怎么烹饪(扇贝怎么弄着吃)

导语：扇贝三个位置处理好 油泼扇贝鲜上加鲜 大连人都不会！

扇贝大连人都喜欢吃，不少人觉得蒸着吃原味的最能体现扇贝的鲜，但是老这么吃也腻啊，换个什么做法呢？今天我们教给大家一道油泼扇贝，绝对比肩星级大厨的手艺，赶紧学起来！

01

处理扇贝

因为我们做好的成品油泼扇贝要保留贝壳，所以扇贝壳外皮一定要洗干净留用。

【扇贝肉的三个位置必须处理好】

扇贝肉的处理就有讲究了，三个位置必须处理好。

重点：

第一个位置，用刀把长在贝壳上的肉剔下来。

第二个位置：取出扇贝的内脏和肠线。

第三个位置：鳃部的脏东西清洗干净，扇贝带壳焯水备用。

02

制作秘制酱汁

1 三年老母鸡熬制的鸡汁，要熬足八个小时，鲁菜当中吊汤是非常重要的，如果您没时间做鸡汁，那么可以买超市里的浓缩鸡汁代替。

2 辣椒酱，由香辣酱、野山椒、花椒、麻椒和小茴香炒制而成，炒到一定程度加水变成糊状即可。

3 黑胡椒酱汁。

把三种酱汁混合到一起备用，其中鸡汁占60%，辣椒酱占30%，黑胡椒酱汁占10%。

03

油泼扇贝

只选用葱白切丝，放在扇贝上面，紧接着把调制好的秘制酱汁浇在扇贝上，油温烧到180度，一勺淋上。

您以为这道菜做完了？那您就大错特错了，想要鲜味更加浓郁，小窍门来了，汤汁再次回锅，调汁的时候里面有很大的水分，这时候再回锅收汁，浓度上来了，再次泼到扇贝上面，保准味道更加鲜美。

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