醉蟹花雕(秘制花雕熟醉蟹的做法窍门)

导语：一只大闸蟹“醉”风流的吃法，陈年花雕醉熟蟹简易做法

熟醉蟹，属于江浙一带的做法，做出来的蟹，浓浓的蟹鲜之中，透过一丝丝酒醇，回味里却是一份甘甜。这两年慢慢的走进网友们的视线，当然熟醉蟹做起来比较简单，不像生醉，做不好有可能不能吃。下面是熟醉蟹所需要的料和步骤。

1：选择螃蟹8只，公母不分，但是个人建议全部母蟹，我对于公蟹的那个膏实在无力，本人一直觉得很腻。

2：母蟹的重量，不必苛求大，最好在1.5两一只左右，主要选的时候就是肥，不肥的大闸蟹会很难吃，除非做香辣蟹。

3：清理完大闸蟹，就上蒸锅蒸吧，大闸蟹是无论你正反的，只要你够肥就行，如果你绳子拿掉了，就随便放吧，如果不行，清水煮都是可以的。这里要说一下，很多人觉得要反过来蒸，其实大闸蟹没有必要的，蟹黄基本上不可能流出来，流出来的东西也只是白色的，而且十只个里面有一只流白色的算正常，本人做过试验的，如何清洗请看我的第一篇生醉大闸蟹。因为大闸蟹和梭子蟹不一样，你要让它爬几下，你买回来的蟹未必都是干净的，你让它四肢活跃的话，你根本翻不过来，因为它自己马上翻过身来，梭子蟹，你买回来时间稍微一长就处于没力状态，而且梭子蟹是有可能流黄出来的，但是其实都差不多，因为，翻个蒸该流黄的还是流，所以我这里科普一下，不要去做这些没有意义的事情，因为有可能会夹到你的手指。水煮的话放点姜和葱，加点料酒和盐，都是可以的。煮完以后可以把蟹拿出来，蒸15分钟，清水煮，最多10分钟这个时候，你可以选择把腿剪掉，或者整个一起熟醉。

4：料准备：花雕酒一瓶 ，冰糖200g~400g，不喜甜可以减量，水和生抽比例是2:1.要求能让螃蟹全部浸在料里面。生抽最好用六月鲜，或者海天，醋、少量香叶，适量八角、桂皮、甘草、花椒、干辣椒、生姜，大蒜等。家里材料不全也没有关系，关键是花雕酒，买好一点点的。不要老抽，不要老抽，不要老抽！！！重要的事情说三遍。

5：把除花雕和醋，全部放在水里煮，煮完后关火，晾凉，放入花雕和醋，然后把蟹一个个放进去。放入冰箱，正常24小时以后就可以吃，但是这个时候不一定完全入味，据我老婆说第三天的时候是最好吃的时候。

最后，上一个成品熟醉蟹，真香警告

生醉和熟醉两种味道各有千秋，但是熟醉适合更多的人去品尝。我会推出更多美食。下一篇是面拖蟹，这个也是美味至极，做法简单至极，不会一看就会，一做就费的那种，连我老丈人不好吃蟹的人也要求我给他做面拖蟹。喜欢我的话请关注我。

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