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雪笋做法(鳕鱼头怎么做好吃)

导语:湖北人很爱做的一道特色菜,开味极品“雪笋鱼头”

今天给大家做一道平常很少吃到的菜,雪笋鱼头,在汉族很知名的一道菜。

我们湖北地区非常有特色,一般家庭里都会做,但食材并不好买。

雪笋鱼头

需要准备的食材

鲢鱼头 · 个(约250克)

雪里蕻 · 110克

肉馅 · 75克

冬笋 · 75克

豆腐 · 100 克

香葱 · 2棵

生姜 · 1小块

干辣椒 · 2个

需要准备的调料:

食用油 · 50克

酱油 · 2小匙

料酒 · 2小匙

胡椒粉 · 1小匙

精盐 · 1小匙

味精 · 小匙

做法:

1.鱼头洗净,拌入料酒和酱油略腌;葱、姜洗净切末;

2.雪里蕻洗净,切碎;笋去壳,切片;豆腐切成方块;

3.炒锅内放适量油,先爆香葱、姜,再将鱼头两面煎黄后盛出,放入砂锅内,将豆腐煎黄后一并放入;

4.另用适量油炒肉馅和雪里蕻,加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、水,然后放入砂锅内;

5.同时加入笋片、辣椒,小火烧30分钟后加味精搅匀即可。

雪笋鱼头

特点:

汤鲜味美,香辣软嫩。

注意:

1.选购鱼头时,以头型圆者为佳,先煎过再烧,可减少腥味。

2.一定要用鲜笋烧,罐装笋或熟笋鲜味较差;夏天可用绿竹笋,冬天用冬笋。

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