卤料有哪些香料组成的(卤料中的香料有哪些)

导语：卤料有哪些香料组成？

卤料是制作卤菜的调料，卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品香味的功能。

下面给大家分享一个百搭的卤水配方。

桂皮、香叶、八角、花椒、小茴香、罗汉果、陈皮、甘草、香果、三奈、高良姜、丁香。

1、桂皮

桂皮味道略辛，可以使卤水增香增味，并且能增加人们的食欲，做肉类卤煮时，桂皮必不可少，可是使肉更香。1公斤肉用3g桂皮正好。

2、香叶

香叶味道清香，可以去除各种食材的异味，使卤水味道保持醇香，并且还有防腐作用，可以使卤水保存时间更长。1公斤食材用2g香叶正好。

3、八角

八角味道略甜，还有增色作用，做卤煮可以使肉更香，还能帮助食材去腥味，卤肉使八角必不可少，1公斤食材用2g八角正好。

4、花椒

花椒气味芬芳，可以帮助食材增香提色，还能去除膻味（羊肉比用），并且有一定的增进食欲的作用，1公斤食材用2g花椒正好。

5、小茴香

小茴香气味略香，有麻味，可以帮助食材去除异味，同时使食材增香，还能增加卤水的保存时间。1公斤食材用4g小茴香，如果是卤内脏等气味重的食材，用量加倍！

6、罗汉果

罗汉果味道略甜，主要作用是调和卤水中各种香料的香味，起到中和作用，并且能增加卤水的甜味，还有一定的清热作用。1公斤食材用到5g罗汉果，也可以适当增加用量。

7、陈皮

陈皮有苦味，主要作用是帮助食材增香解腻，而且陈皮是一种重要食材，一般所以卤水都会用到，可以增加药香味，1公斤食材用2g陈皮正好。

8、甘草

甘草微甜，可以帮助食材增加甜味，并且能去除各种异味，是卤水必不可少的香料，但是不可用量过多，1公斤食材只用1g甘草就够。

9、香果

香果味道辛辣，可以帮助食材增香去腥，还能帮助卤水提味，效果特别好，所以香果的用处也特别广，用量可以稍微大一点，1公斤食材可以用到5g香果。

10、三奈

三奈味道辛辣，主要作用是增香，还能解腻，常用于卤鸡、卤猪等食材中，1公斤食材用1g三奈就很好。

11、高良姜

高良姜气味芳香，最大的作用就是去除腥味和膻味，并且还有增香的作用，用处较多，也很实用，1公斤食材用到3g高良姜。

12、丁香

丁香气味浓郁，香辛味重，可以使卤水大幅提香入味，用途非常广泛，但是因其气味太过浓郁，1公斤食材只用0.7g丁香即可。

中华饮食历史悠久，向来以营养丰富、制作精巧、色香味俱全而驰名于世界。食物的营养源于原料本质，制作精巧源于烹制工艺，至于色香味则有赖于香辛料和调味品的适当运用，然后才能烹制出精美可口的菜式。

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