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海鱼怎么做菜(麻辣海鱼的做法大全)

导语:海鱼也能做成麻辣口味的?对,爱吃辣的朋友可以试试

之前去舟山一带旅游时,本以为那边海鲜可以吃个爽,结果吃了几天后,大家都迫不及待想回家了。即使超爱吃海鲜的人,也还是被浓油酱赤的菜惯坏了舌头,觉得海鲜好是好的,但交给不会烧的人,也是有点可惜。当然,这话可能沿海地区的朋友听了很不服气,据他们说,越是新鲜的海产品,越得用简单的做法,所以饭店的海鲜只会清蒸法,而我们则恨不得自带火锅料,拿火锅料来煮海螃蟹、海鱼!哈哈哈!

平时,我们这里特别新鲜的海产品也少,都是冰冻过的,所以腥味重,偶尔买到比较新鲜的,才会用清蒸法,通常是红烧。这次我在某咚上买了两条青占鱼,我家大厨就拿来烧成香辣口味的。看看吧,不知道有喜欢吃辣的朋友会不会感兴趣?

食材:青占鱼两条,牛肉酱一大勺,郫县豆瓣酱一大勺,鸡精、盐少许,葱姜蒜少许,白酒、料酒、食用油适量。香叶一片,桔皮一小块,几粒冰糖。

做法:

1.鱼去除内脏后清洗干净,用葱姜盐,白酒腌制一个小时。

2.下锅前用厨房纸吸干鱼身上的水分,鱼肚子里塞上葱段、姜片。

3.锅里放油,油温五六成热时,先将鱼放入锅内,小火煎至两面发黄

4.最好提前在鱼身上,肉厚的地方划上两道,这次没划,后面汤汁不容易煮进肉里。

5.把煎好的鱼盛出备用。

6.然后锅里放姜末,蒜末炒出香味,再加入郫县豆瓣酱一大勺,香辣牛肉酱一大勺

7.炒出红油色

8.然后把鱼放进锅里,加开水淹没鱼身,另外放一片香叶,一小块晒干的桔皮,几粒冰糖提鲜,加料酒去腥,盖上锅盖开中小火慢炖。

9.等汤汁收干点后,把鱼身翻个面,继续盖上锅盖慢炖。

10.炖上半小时后,可关火,尝尝咸淡,如果觉得淡了可加一丢丢盐调味,一点点鸡精提鲜,然后盛出装盘后,把锅里剩余的汤汁淋在鱼身上,再在上面撒上葱花点缀。

11.这次炸鱼前没有在鱼身上肉厚的地方划两刀,所以鱼肉夹开还是白白的,可蘸汤汁吃。

这道菜咸香辣爽,适合喜欢吃辣的朋友们。青占鱼的肉比其他海鱼的肉要老一点,腥气也会大一点,所以腌制的时候用的是白酒,烧的时候也可多加一点料酒去腥。

我是爱研究美食的辣言辣语私想家,关注我的号,一起来研究更多好吃的吧!谢谢大家的点赞和评论。

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