河南凉拌菜的做法大全(河南凉拌菜的调料配方)

导语：河南人爱吃的4道凉拌菜，尤其凉拌荆芥，走出河南还真没有

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每到夏天，炒菜就变成了一件让人备受煎熬的事情，闷热的厨房、浓重的油烟，总感觉一顿饭下来，整个人都是汗流浃背的状态，最后连食欲都没有了。不过这在我们河南人眼里都算事，为啥？因为有这4道凉拌菜，火都不用开，足以让我们安然的、清爽的度过每一个炎热的夏天。

初级：【凉拌黄瓜】

1.首先，我们准备两根黄瓜，洗干净以后切成黄瓜条放入盆中，多入两勺食盐用手抓匀腌制10分钟，给黄瓜杀杀水，便于后面拌的时候吸收料汁入味，同时能防止拌好以后黄瓜出水、口感不脆还齁咸。

2.大蒜切成蒜片，小葱切成段，生姜切成姜片，再准备半个红椒、切成丝用来配色。

3.锅内烧油，油烧热以后放入葱姜蒜、几粒干辣椒、几粒花椒翻炒出香味。

4.然后把小料倒出来晾凉，往里面加入两勺蒸鱼豉油、一勺白糖、适量的陈醋搅拌均匀备用。

5.10分钟以后，黄瓜已经腌出了很多汁水，我们再使劲挤压一下黄瓜，充分挤出里面的水分。

6.然后把黄瓜放到准备好的料碗中，再放入红椒丝，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

有话说：

黄瓜先腌制再调拌，口感更脆、更容易入味，不会出水变的齁咸。

中级：【凉拌黄瓜变蛋】

1.黄瓜两根，削去外皮后切去头尾，放入清水中洗赶，然后把黄瓜划成长条，斜刀切成菱形块。

2.剥去外皮的变蛋四个，用清水洗干净，也切成加入均匀的小块放入盆中。

3.大蒜几粒，用力拍扁后切成蒜末；红椒切成片和蒜末放在一起备用。

4.准备一个大盆 倒入切好的红椒大蒜，加入食盐2克，味精1克，白糖少许，白糖不宜过多，主要用来提鲜，生抽5克，陈醋5克、突出酸爽的口感，辣椒油5克，让菜品油光发亮，搅拌均匀化开调料。

5.然后把切好的黄瓜倒入盆中，颠盆拌匀给黄瓜入味，再倒入切好变蛋，轻轻翻动几下就可以装盘了，最后放入少许香菜点缀即可上桌食用。

高级：【凉拌洋葱】

1.准备一个洋葱切去头尾，切成细丝，尽量切细一点，这样口感更好、方便入味。

2.香菜几根切成段，装在盘中备用。

3.红尖椒一个，切成比较细的辣椒圈，装入调菜盆中，加入食盐，味精，白糖，白醋，芝麻油，辣鲜露

用勺子把调料搅拌均匀。

4.调料化开以后，倒入洋葱丝，用颠盆的方式搅拌，这样可以把盆底的调料均匀的拌在洋葱上更入味，然后倒入香菜，再次拌匀就可以装盘了。

好了，这道清爽开胃的洋葱丝拌香菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

特极：【凉拌荆菜叶】

1.首先，我们准备洗净的洋葱一个，切成圈放入盆中，加入适量清水，抓散后浸泡几分钟。红椒一片切成丝，和洋葱放在一起用来配色，浸泡能够去除洋葱的辛辣味、口感更脆。

2.洗干净的荆菜叶一把放入盘中备用。

3.然后把浸泡好的洋葱、红椒捞出来，放在一边控干水分。

4.准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末倒入盆中，加入食盐2克，味精1克，白糖少许，白醋8克，香油5克。

5.然后倒入控干水分的洋葱和红椒丝颠盆拌匀，再放入荆菜叶，继续拌匀后即可装盘。

好了，一道简单美味的洋葱拌荆菜做好了，几乎是每个河南人的最爱，吃过这道的必然是河南人。

河南人常吃的4道夏日凉拌菜，每一道都很简单，每一道都很适合河南胃。

关注，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

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