肥肠血旺的做法窍门(肥肠血旺的由来)

导语：呆爸家常：肥肠和血旺，就该这样做，才下饭，无私分享

主料：呆爸卤肥肠100克，血旺250克

辅料：酒鬼花生20克，酥黄豆20克，榨菜碎5克，葱花20克

调料：盐5克，油100克，酱油10克，泡姜泡椒10克，豆瓣酱5克，香辣酱10克，耗油5克，麻油3克，醋2克，料酒50克，白糖5克，老姜3片，花椒5克，胡椒5克，糊辣油50克，水淀粉50克。

切配：呆爸卤肥肠切段，鲜血旺切块

制作步骤

1：锅里加水，加盐，料酒，胡椒，老姜，花椒，放入血旺，大火烧沸，立即捞出，备用。

2：热锅，加油，5成热，放入肥肠，爆出油脂，爆出香味，放入泡姜泡椒，炒香， 放入豆瓣酱，白糖，香辣酱，耗油，炒香炒匀，加一小碗水，烧沸，煮制10分钟。

3：放入血旺，大火烧制2分钟，收浓汁水，淋入水淀粉，裹上汤汁后，淋麻油和醋，装入盛器内。

4：撒上酒鬼花生，黄豆，榨菜碎，葱花在肥肠上，淋上热糊辣油，成菜。

注意事项

1：此菜可根据喜好，改成凉菜。血旺提前水煮10分钟，垫在碗底，肥肠铺在上面，撒上辅料，调凉拌味汁，倒入碗内，在用青花椒爆点油，浇在菜上。

2：血旺一定要先川水，去腥。煮血旺要冷水下锅，一定要沸而不腾，不然会将血旺中间冲很多气孔，而且口感很老。

本文内容由小海整理编辑！