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肥肠血旺的做法窍门(肥肠血旺的由来)

导语:呆爸家常:肥肠和血旺,就该这样做,才下饭,无私分享

主料:呆爸卤肥肠100克,血旺250克

辅料:酒鬼花生20克,酥黄豆20克,榨菜碎5克,葱花20克

调料:盐5克,油100克,酱油10克,泡姜泡椒10克,豆瓣酱5克,香辣酱10克,耗油5克,麻油3克,醋2克,料酒50克,白糖5克,老姜3片,花椒5克,胡椒5克,糊辣油50克,水淀粉50克。

切配:呆爸卤肥肠切段,鲜血旺切块

制作步骤

1:锅里加水,加盐,料酒,胡椒,老姜,花椒,放入血旺,大火烧沸,立即捞出,备用。

2:热锅,加油,5成热,放入肥肠,爆出油脂,爆出香味,放入泡姜泡椒,炒香, 放入豆瓣酱,白糖,香辣酱,耗油,炒香炒匀,加一小碗水,烧沸,煮制10分钟。

3:放入血旺,大火烧制2分钟,收浓汁水,淋入水淀粉,裹上汤汁后,淋麻油和醋,装入盛器内。

4:撒上酒鬼花生,黄豆,榨菜碎,葱花在肥肠上,淋上热糊辣油,成菜。

注意事项

1:此菜可根据喜好,改成凉菜。血旺提前水煮10分钟,垫在碗底,肥肠铺在上面,撒上辅料,调凉拌味汁,倒入碗内,在用青花椒爆点油,浇在菜上。

2:血旺一定要先川水,去腥。煮血旺要冷水下锅,一定要沸而不腾,不然会将血旺中间冲很多气孔,而且口感很老。

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