贴饼子熬小鱼的做法(贴饼子炖鱼怎么做)

导语：贴饼子熬小鱼：北方人最好这一口，鱼骨都能吃

玉米面贴饼子，蘸着鱼汤吃倍儿香，北方人最好这一口，鱼骨都能吃。小鱼虽然没有肉香，但是小火咕嘟一大锅，连骨头都酥了，那肉也吸足了汤汁调料味，要多香有多香！

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贴饼子熬小鱼

图文 |Meggy跳舞的苹果

小杂鱼600克粗糙玉米面300克小苏打2克热水200克（玉米面用80度热水）大葱半根大蒜1头干红辣椒3个八角2颗盐2克料酒40克酱油40克蚝油20克水适量

1. 小杂鱼准备好，左边一盒是收拾好的淡水杂鱼，右边一盆是完整的小黄鱼。

2. 将小黄鱼刮鳞去内脏去鳃，清洗干净，沥干水。

3. 较粗糙的玉米面倒入大碗中；贴饼子用的玉米面不要太细，太细会口感发粘，细品会有苦味，也不要颗粒太大的，容易散而且不易熟，选择偏细但略微粗糙的玉米面，有粘合性还有嚼头。

4. 舀2克的小苏打，与玉米面混合均匀，有了小苏打，贴饼子的口感会松软一些。

5. 用80度左右的热水将玉米面全部打湿，用勺子能混合成团；玉米面吃水性不如小麦面粉，所以水量可逐量增加，用手能攥成团就可以。

6. 炖鱼的调料准备好：大蒜头对半切，大葱切段，干红辣椒切段、八角、盐、料酒、酱油、蚝油准备妥当。

7. 我那口将要传辈的铸铁锅坐在火上，大火烧热，倒油，油量比平时炒菜要多一些，油温6成热时，将沥干水的小鱼全部倒入锅中，先不要翻动，用油将底部的鱼煎定型，端起锅子晃一晃鱼身不粘锅；这锅是铸铁的，没有涂层，全靠油多和细腻的锅体内壁了。

8. 沿着锅边淋入料酒，料酒量可以多一些，以便将小鱼的腥味去掉。

9. 依次倒入酱油、蚝油、盐，撒入葱段、大蒜、干红辣椒、八角，再倒适量的热水，水要没过小鱼，转中小火。

10. 把玉米面放在手心里揉成乒乓球大小，然后双手一按压成小饼状。

11. 每做好一个小饼子就贴在锅边，下半截入鱼汤也不要担心，只要现在不碰它，它就不碎不散；全部的小饼子都贴好了，盖上锅盖，中小火焖炖20分钟；汤如果太少，可再足量加一次。

12. 汤汁被耗得少了了很多，贴饼子的个头也比之前大了一些，并且个个饱满，关火，直接端锅上桌，或者盛入盘中再食用都可以。

13. 玉米面贴饼子，蘸着鱼汤吃倍儿香！

小窍门：

1、小鱼虽然个头小，但是内脏及鱼鳃也一定要去掉，尽管不吃，但如果和鱼同炖，不良物质也会渗透到肉中、汤中，而且鱼肉还会口感发苦。

2、 出锅时的鱼汤一定要保留一些，可以用贴饼子蘸着汤吃，也可以半贴饼子掰碎泡在鱼汤里。

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~~ By Meggy跳舞的苹果 ~~

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