砂锅鱼头(粤菜砂锅鱼头煲的做法)

导语：鱼头别炖汤，粤菜大师分享“砂锅鱼头”记住3点，鱼头鲜嫩入味

大家好，我今天要给大家带来的美食分享的是，鲜嫩爽滑的砂锅鱼头制作方法。提到鱼头这道美食，相信大家都对其并不陌生吧，鱼头在鱼肉当中可是营养最丰富的一个部位，不仅如此，其口感更是鲜嫩无比。对于鱼头这道食材，其烹饪方法更是多种多样，不管是蒸、煎、焖、炸、煮，所做出来的鱼头都会让人们爱不释手，然而在众多的鱼头制作方法当中，砂锅鱼头可一直都都是我的最爱。不知道你们有没有和我一样，特别喜欢这道菜肴的呢？

还记得以前我在制作砂锅鱼头的时候，所做出来的鱼头那是又老又腥，味道一点都不好吃，后来在一次偶然的机会当中，有幸认识了一位粤菜大师，最终在他那里我学习到了制作这道菜肴时的关键步骤，大师告诉我说：在制作这道鱼头时，只需要牢记三个点，就能够保证做出来的鱼头肉是又鲜又嫩，其实口感也特别的爽滑。如果你也想学习好这道菜肴的制作方法的话，就学我一起来学习一下，具体的制作方法吧，保证你一学就会。

【砂锅鱼头】

【制作食材】鱼头、生姜、洋葱、大蒜、食盐、蚝油，白糖，胡椒粉，料酒，淀粉，红椒小葱，香叶

【方法及步骤】

1、买来的新鲜鱼头，我们需要将其放入到清水当中，把鱼头清洗干净。在清洗的过程中，要检查一下鱼头中的黑膜有没有被刮干净，因为这层黑膜是非常腥的，如果不将其刮掉的话，做出来的鱼头味道就会很腥。清洗干净后的鱼头，需要往里面加入一勺的黄豆酱、柱候酱，以及适量的食盐、蚝油、白糖，胡椒粉、料酒，最后往鱼头中再加入两勺的淀粉，并用手将其抓拌均匀，让鱼头腌制上10分钟。

2、趁着腌制鱼头的时间，需要准备一小把大蒜，将其对半切开备用。适量的生姜将其清洗干净后，切成小块状备用。在准备一个洋葱，将其切成小块状备用。以及适量的小葱和香叶，将其切成小段状备用，最后再切一点青红椒块备用即可。然后准备一个砂锅，往砂锅中倒入一小勺食用油，等油温三成热时，把准备好的姜块下入到锅中，将其炒出香味。再把准备好的大蒜以及洋葱下入到锅中，继续对其进行翻炒半分钟。

3、取出腌制好以后的鱼头，并把鱼头平铺到砂锅当中，（切记鱼头一定要将其进行平铺，这样鱼头在入锅以后，能更好地受热均匀。）同时把腌制鱼头时所剩下的料汁，也加入到砂锅当中，然后盖上锅盖，并开大火先让其焖上一分钟后，再转成小火让其再焖上4分钟。时间一到就可以开盖，并往里面加入准备好的葱段，以及青椒块放入到锅中，并再次盖上锅盖，让鱼头在焖上半分钟，让其香味能更好的融和。等时间一到，就可以关火将鱼头出锅进行食用了。

【小贴士】

1、准备好的新鲜鱼头，一定要将其先进行腌制，对鱼头起到去腥入味的作用。

2、在准备配料的时候，要多准备一些大蒜，大蒜不仅能起到很好的增香作用，也会让去腥效果达到最佳。

3、对鱼头进行焖制的时候，先用大火焖，再转成小火焖鱼肉会更入味。焖制时间不要太长久，以防鱼肉被焖老。

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