市面上的各种牛排你真的认识这几招学会了什么(各类牛排)

导语：市面上的各种牛排你真的认识？这几招学会了才能零失败！

现在牛肉部位分割的越来越细

简单来说一头牛去头去尾

牛的上半部分适合煎炒

牛的下半部分适合炖煮

拿生活中常用到的牛肉来说

牛里脊和牛排适合煎炒

牛腩适合炖煮

而牛腱子肉做成卤牛肉最适合不过了

市面上的牛排主要分为三种

菲力牛排：属于牛里脊，肉质嫩滑，口感酥软，最适合做煎牛排的部位；

西冷牛排：属于牛外脊，肉质比较紧实，吃起来比较有嚼劲；

T骨牛排：由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排，既可以感受到菲力的嫩滑口感，又可以感受到西冷的嚼劲口感。

★ 价格： 菲力牛排 高、T骨牛排 中、 西冷牛排 低

牛肉粒炒时蔬

食材：西冷牛排 西芹 胡萝卜

做法：

1. 用肉锤捶打西冷牛排，使纤维松散，这样吃起来口感就不会那么老（没有肉锤可以用刀背）；

2 处理好的牛排切成稍大的牛肉粒，牛肉粒里加朗姆酒腌制，撒盐调味，加一勺生粉，肉质会更嫩，拌匀备用；

3 西芹抽丝切成丁，胡萝卜去皮切成丁，西芹和胡萝卜锅中加水翻炒一会后，将事先炒过一次的牛肉粒回锅一起翻炒，用蒜蓉辣椒酱调味，加一点水，翻炒后出锅即可。

关于牛排的小知识

在这里还有用到一个澳洲和牛中的牡蛎牛排。

牡蛎牛排属于肉眼牛排中的一部分，取自牛身中间的无骨部分，该处布满均匀地雪花纹脂肪，肉质柔嫩且多汁，滋味无穷。

澳洲和牛有最直接的等级分类，按照雪花纹分为M1至M9，越高级别的牛肉，油花也就越绵密。

煎牛排

食材：牡蛎牛排 蘑菇 洋葱

做法：

1 蘑菇切井字花刀，洋葱切圈（要切厚一点哦，这样一来可以保证清脆的口感，二来可以增加牛肉的柔嫩口感）；

2 锅中橄榄油烧热，将牛排，蘑菇，洋葱圈都放到锅子里加黑胡椒酱和水煎熟就完成啦！

PS：这里的牡蛎牛排可以用其他种类的牛排来代替，但是需要做一个预处理，就是用肉锤或者刀背将牛排中的纤维砸松散，在牛排上加一些生粉，这样一来，便宜的牛排也可以做出好口感。

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