香菇油菜蒸包子的做法(香菇油菜包子怎么做油菜不变色)

导语：私家小厨：蒸出白白胖胖滴包子秘诀在这里~香菇油菜包

自从学会做面食后，就尝试着各种花样面食，今天就分享这个白白胖胖的素馅儿包子，吃起来清爽不油腻，很适合当早餐哦。虽说包子很常见，很多人都会，但是也有很多初学者不能准确掌握其中的窍门，需要多次磨练，今天特将制作中的窍门和注意事项也一并整理附上，希望对有需要的小伙伴们有帮助。

烹饪方式：蒸、家常味、2个小时以上、较低热量

主料：面粉500克、香菇20朵、油菜500克、鸡蛋4个

辅料：蚝油3勺、香油适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、酵母5克、虾皮适量、胡椒粉适量

步骤1：将适量的白糖和酵母粉放入碗内，将入35度左右的清水溶化静置5分钟；然后倒入面粉内，根据情况适量加入清水拌成絮状。

步骤2：反复揉搓至成光滑的面团后，“三光”，面光、手光、盆光，看你能否做得到，如果做到这三点就可以盖上盖子放在温暖处发酵了。

步骤3：将香菇和油菜清洗干净后焯水。

步骤4：将油菜和香菇切碎后挤出水分，将虾皮洗净，鸡蛋炒散后，所有食材混合一起；放入3勺蚝油、1勺香油、适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可。

步骤5：待面团发酵至两倍大的时候，取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分揉压出里面的空气，并再次揉搓至表面光滑，然后静置松弛约10分钟，松弛后的面团用刀切成两份，再分别搓成长条。

步骤6：用刀切割成大小均匀的小面剂，将面剂用掌心按扁，用擀面杖擀成内厚外薄的圆形面皮。

步骤7：将面皮放在左手掌心，舀入适量的菜馅儿，用右手的拇指和食指由一处开始先捏出褶子，然后继续朝一个方向捏褶子，直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生坯。

步骤8：做好的生坯放在已经注入适量的清水的蒸锅中，盖上盖子再静置10分钟左右进行第二次饧发（此步骤很重要，不可省略），之后大火蒸约18分钟后关火，关火后不要立即打开盖子，再静置7、8分钟后取出（此步也很重要，如果立即打开盖子，包子或塌陷）。

成品图

重要小贴士：

要使面团完美地发酵，有以下几个小点是需要注意的：

1. 发面的时候，和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度)，水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败。

2. 发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短，反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方，比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间。

3. 我们判断面团是否发酵好的简单方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好，如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵得还不够，如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。一般来说，当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时，说明面团已经发酵好了。

做一道好吃的菜，当一个有趣的人，将生活嚼的有滋有味，把日子过的活色生香。

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