论戗面馒头和普通馒头的区别(戗面馒头与普通馒头的区别)

导语：论戗面馒头和普通馒头的区别

戗面馒头

山东戗面馒头很有名气，好多馒头坊挂着“戗面馒头”的牌子，其实卖的是普通的馒头哦！接下来我就讲一讲如何辨别真假戗面馒头……

戗面馒头外观亮泽，入口有嚼劲，踮起来份量十足，之所以有这样的外观和口感跟它的做工有密不可分的关系哦。而普通馒头外观随也亮泽（这也是为啥不好分辨的这两种馒头），但是口感上远不及戗面馒头，普通馒头看似大个，实则松软无嚼劲，更没有戗面馒头掰开后一层一层的既视感！那么戗面馒头的做工独特之处在哪呢。

我们来深抛一下“戗面馒头”。汉语词典里“戗面”解释为：揉进了干面粉的发面。其实这句话就很好解释了“戗面馒头”的做工，关键在于如何将干面粉揉进面团，这就是“戗面馒头”做法的独特之处。

戗面馒头做法大揭秘：

最初人们做馒头其实用的是“面肥”，其实就是蒸馒头前剩下的一小块儿发好的面团，在下次蒸馒头的时候使用，在我们老家叫“酵头”，作用和发酵粉一样，起到使面团蓬松的作用。用“面肥”蒸的馒头发酵时间控制不好，蒸出来的馒头会发酸味，技术难度高，而且“面肥”也不好保存，所以现在都用发酵粉，既便宜又好用，下面就来跟大家分享发酵粉做“戗面馒头”。

第一步：和面发酵。准备和面盆，放入适量面粉（最好是高筋面粉，口感更劲道），酵母粉、温水，面粉、酵母与水的比例100：1：50，按照这个黄金配比先将面粉与酵母混合，再少量多次倒入温水，同时不断的搅拌面粉成絮状，接着不断的揉面，直至形成一个光滑的面团，光滑面团的标准“三光”：盆光、面光、手光。

第二步：发酵。揉好的面团封上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，夏天可以放在有阳光照射的地方，冬秋天可以自制发酵箱（在锅中加入开水，把封好保鲜膜的面团放在蒸屉上，盖上锅盖发酵即可），面团发酵至两倍大，拉扯面团可以看到有蜂窝状说明面团发酵好了。

第三步：将发酵好的面团放在案板上揉搓排气，适当撒些干面粉防止粘连，边撒边揉，直至面粉与面团充分融合。用擀面杖将面团擀成长饼状，撒上干面粉，继续用擀面杖按压直至面粉与面团融合，然后对折，继续擀成长饼状，撒干面粉……这样重复8次即可。

第三步：分割面团，馒头成状。将面团整理成长条状，分割成大小一致的小面团，面团大小与想蒸的馒头大小小三分之一即可，分别将分好的面团揉圆。锅内加入冷水，将揉好的面团放进笼屉再次发酵半小时。

第四步：蒸制出锅。再次发酵好，直接开大火蒸制，水开后20分钟即可关火，关火后不要急着开盖，闷3至5分钟再开盖，防止回缩。光滑、好吃又有嚼劲的戗面大馒头就做好啦！

戗面馒头与普通馒头的区别是不是一清二楚了呢？看看戗面馒头的做工，那是肯定好吃无异议了！喜欢的小伙伴们赶紧尝试做起来吧！

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