虎皮面包的做法大全窍门(虎皮面包能放多久)
导语:虎皮面包的做法,虎皮面包的家常做法
1. 第一部分:汤种制作 汤种配方:高筋面粉30克,牛奶130克。 步骤: 面粉和牛奶盛入奶锅
2. 混合均匀后,开小火
3. 继续搅拌,直到成面团状,
4. 冷却后,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏1小时以上备用。推荐用厚底奶锅哦!
5. 第二部分:面包体制作 配方: 汤种(汤种部分的材料) 高筋面粉400克,细砂糖60克,盐4克,烘焙奶粉20克, 牛奶200克,酵母6克,黄油40克。 步骤: 除黄油和盐以外的材料,放入和面机,用低速搅拌成团;(图1)再用中速揉至面团光滑且有韧劲的时候,加入黄油和盐,转低速继续揉至成团,再转中速揉至出膜。
6. 揉好的面,蒙上保鲜膜,进行基础发酵,约80分钟,室温即可。(图2) 小提示:基础发酵结束后,不用管状态,直接使用。
7. 4、基础发酵结束的面团,排气后滚圆,并放入8寸方形模具进行二次发酵。(图3)小提示:模具需要抹上黄油,并撒少许面粉。
8. 发酵时间约一小时,面团涨至模具9分满的时候,(图4)盖上一个略大于模具的模板并压上一个重重的石头,石头需要喷上水(见大图哦)。
9. 一定要压上重物哦,这样的面包组织才细密。、烘烤:上火180度,下火170度,中下层,35分钟左右,趁热脱模。
10. 第三部分:虎皮制作 配方 蛋黄60克,细砂糖40克,马铃薯淀粉10克,盐1克,色拉油5克 步骤蛋黄,细砂糖,盐混合,用电动打蛋器低速慢慢打发(图5)打发时间约8分钟
11. 打好的蛋黄已经完全变白,并且非常浓稠,(仔细看图6和图5蛋黄的色差)此时, 加入马铃薯淀粉,搅拌均匀后,继续加入色拉油搅拌均匀;
12. 调好的面糊,倒入铺了油布的烤盘上,用刮板刮平面糊,注意厚薄均匀(图7)不 能太厚,太厚是出不了斑纹的哦!
13. 烘烤:上火200度,下火190度,中层,约5分钟。(图8) 小提示:烤虎皮的时候,人不要离开烤箱哦,注意观察着,起斑纹后,看到颜色 合适了就要立即取出,越热撕去油布,晾着备用。
14. 第四部分:奶酪馅制作 配方:奶油奶酪150克,淡奶油20克,糖粉20克,柠檬汁10克 制作方法: 奶油奶酪软化以后,加入糖粉并用电动打蛋器搅拌均匀
15. 缓慢入加淡奶油,继续用电动打蛋器搅拌,无颗粒,细腻即可
16. 最后加入柠檬汁
17. 用刮刀搅拌一下,最后的状态是很细腻清香的哦
18. 第五部分:组装 、把面包四周黄色部分削掉,俺用了蛋糕分割器,切得很工整哦
19. 在面包顶部抹上奶酪馅(第3部分)
20. 然后盖上虎皮,并轻轻压实
21. 把盖上虎皮的面包倒置,用齿刀削掉多余部分(图16)大功告成
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