兔子凉菜名称大全(兔肉凉菜)
导语：兔年年夜饭，上桌必吃光的“6道小凉菜”，解腻开胃，5分钟搞定
年夜饭，无论是饭店聚餐还是家庭宴会，一定要搭配几道凉拌菜，凉菜先端上来，方便喝酒，宴席上的开胃小菜，虽是小菜一碟，可是个大问题，要好看，但又不能沦为纯粹的摆设，
新鲜蔬菜、肉或海鲜薄片等，以肩负着醒胃的功能但又不能抢掉主菜的风头，清新而生动是开胃菜的味道该拿捏的关键所在，可以起到暖场开胃的作用，还可以当作下酒菜。
兔年年夜饭，上桌必吃光的“6道小凉菜”，解腻开胃，5分钟搞定。
1､食谱：白葡萄酒醋拌海螺食材：海螺5只，香椿苗30克，姜丝15克。
调料：盐2克，白葡萄酒醋30克，白兰地10克，橄榄油5克，糖3克。
做法：1. 新鲜的海螺洗干净，锅内加水放入海螺，水没过海螺即可，根据大小不同开火煮熟
2.香椿苗去根洗净，姜切丝。
3. 盐、白葡萄酒醋、白兰地、橄榄油、糖放入调料碗中拌匀。
4. 取出螺肉，去掉内脏。海螺后部螺旋并颜色发黑的部分即为内脏。
5. 改刀切成薄片，放入碗中。
6．调入料汁拌匀即可食用。
厨房小语：没有白葡萄酒醋，可用苹果醋代替。
2、食谱：捞汁小凉菜村料：海带丝300克，黄瓜50克，紫甘兰50克，香菜1棵，苦菊50克，小米椒3个
调料：味极鲜生抽2勺，蚝油1勺，香醋1勺，苹果醋2勺，糖5克，红油5克，花椒油5克
做法：1.将黄瓜切成细丝，胡萝卜切成细丝、香菜、苦菊切段，小米椒切片。
2.锅中放入清水，烧开后关火，将泡过的海带丝放入热水焯烫一下，捞出后过凉开水。
3.自制捞汁的做法：美极鲜2勺、蚝油1勺、香醋1勺、苹果醋2勺、糖5克、红油5克、花椒油5克、凉开水少许，放入小米椒搅拌均匀即可。
4.将海带丝放入大碗中，加入黄瓜、胡萝卜丝和香菜、苦菊段，倒入调好的捞汁，拌匀即可。
3、食谱：洋葱拌木耳食材：泡好的木耳 150克、洋葱1个，香菜1棵，小米椒1个。
调料：凉拌酱油15克，辣椒油10克，醋10克，盐1克，糖5克，鱼露5克，香油适量。
做法：1.洋葱去外皮，洗净切小块。
2.木耳用凉水提前浸泡，将黑木耳用清水浸泡后，择去杂质，清洗干净。
3.小米椒、香菜洗净，切段。
4.泡好的木耳，入开水锅中焯一下，捞出过凉开水，沥干水分备用
5.凉拌酱油、醋、盐、糖、香油调入小碗中，再放入辣椒油。
6.洋葱、木耳、香菜、小米椒放入大碗中，倒入料汁拌匀,最后倒入少许鱼露，搅拌均匀即可
烹饪tips：1、料汁可依据自己的口味来调， 凉拌酱油、鱼露都有咸味，盐要酌量加。
2、干木耳提前泡发，清洗干净。
4、
食谱：红酒醋拌蔬菜食材：绿叶生菜1棵，紫叶生菜1棵，小绿番茄3个，小黄番茄3个，小水萝卜3个，香椿苗1把，胡萝卜30克，柠檬1个。
调料：橄榄油5克，红葡萄酒醋20克，海盐2克，糖3克，现磨黑胡椒适量，柠檬汁半个。
做法：1.橄榄油、红葡萄酒醋、海盐、糖、放入碗中。
2.挤上半个柠檬汁调成料汁。
3.小绿番茄、小黄番茄、小水萝卜洗净切片，放入碗中。
4. 绿叶生菜、紫叶生菜洗净切段，香椿苗洗净，一起放入碗中。
5.倒入料汁，现磨黑胡椒，拌匀即可。
厨房小语：没有红葡萄酒醋，可用苹果醋代替。
5、食谱：红油土豆丝材料：大土豆1个，小米椒1个，香菜1棵。
调料：白醋15克，盐2克，辣椒油5克，香油适量。
做法：1.土豆去皮，刨成细丝。
2.小米椒、香菜洗净，切段。
3.锅中加水，烧开后，把土豆丝放下去，焯熟即捞出。
4.土豆丝捞出，过凉水，沥去多余水分；加红椒、香菜。
5.白醋、盐。
6.再调入香油，辣油拌匀，装盘即可。
6、食谱：芥末猪耳朵原料：熟猪耳朵1个、黄瓜1根、芥末粉20克
调料：醋10克、生抽15克、蚝油10克、白糖5克、香油适量
做法：1、将熟猪耳朵切丝备用
2、黄瓜切丝备用
3、为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用
4、醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
5、切好的熟猪耳朵、黄瓜倒入大碗中，与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食
厨房小语：加了生抽、蚝油已有咸味，无需再放盐
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