铁锅炒柴鸡的做法(铁锅柴鸡的制作与配方)

导语：农村铁锅炒柴鸡用这一招能多吃三碗米饭

在农村，公鸡多用来红炒，母鸡则用来炖汤。

一只鸡从成长到适口，公鸡一年左右，母鸡时间越长越好。

今天跟大家分享一道从小吃到大的美食--红炒鸡。

潜伏在鸡圈旁边抓一只一年半左右的公鸡，约3斤半。宰杀，掏出内脏，洗净

清洗过程是重点，掏出内脏后只清洗一次，这一次要尽量弄干净，避免再次清洗

准备材料

鸡肉剁块，大小根据自己家的锅和吃饭的人头定。

姜片，红辣椒，花椒，八角，青蒜苗

铁锅架柴把锅烧热，加入荤油或者植物油，同时放入姜片和红辣椒，还有花椒炒香。

把剁好的鸡块倒入锅中，开始翻炒，加入少许酱油，接着翻炒。

大约把鸡块炒到焦皮的时候，也就是皮开始收缩的时候加入井水或者凉开水，水量不要超过鸡块。加入八角，最好把八角弄碎

大火烧开后，加入适量的盐。

把灶台下面的火撤一点，盖上锅盖炖半个小时

出锅的时候，加入切好的青蒜苗

备注：南北有差异，根据自己或者食客的口味适当加入食材。比如，土豆

技术总结：1、最好是现吃现宰，以当地的柴鸡为佳

2、这是重点，清膛的时候最好一次性洗好。过程中不焯水

3、小火炖半个小时足够了，太长没有嚼头了。

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