需要焯水的食材和方法有哪些(需要焯水的食物)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚需要焯水的食材和方法的相关问题？那么关于需要焯水的食材和方法有哪些的答案我来给大家详细解答下。

焯水又叫过水

是日常生活中最常见的食材处理方式

却在很多食材的烹饪过程中

发挥着至关重要的作用

但是，焯水的时候

应该是冷水下锅还是热水下锅？

却是大有乾坤

哪些食材需要焯水，今天给大家整理出来做个总结

冷水焯水顾名思义就是指食材冷水下锅

后再升温处理的过程

这种方式需要多具备一下特点：

不易熟透，且腥味比较重

例如常见的根茎类食材

以及腥味重有血污的肉类

在正式的烹饪前

通常都需要做冷水焯水处理

这样不仅能缩短食材烹饪时间

还能有效地去除其中的血水和腥味

对于腥味过重的食材

焯水时可以放入适量的葱结、姜片

还可以放入适量菇大厨菇de鲜

多重去腥，强力去除腥味！

Q:为什么肉类不建议用沸水焯水？

A: 肉类食材的表面蛋白质接触热水之后

会快速凝固而当中的血水和异味会被锁在食材的内部，营养成分难以溶于水中也就失去了焯水的意义

顾名思义，沸水焯水就是指

食材放入滚开的水中进行过水处理

一般适用于绿叶蔬菜

腥味较少的海鲜烹饪处理

常见的菜有：菠菜、花菜、鱿鱼等

这些通常都是经过沸水焯水处理

蔬菜焯水的同时

倒入一勺菇大厨菇de盐和适量油

在焯烫片刻立刻捞出晾凉

这样焯出来食材的颜色更色泽鲜艳

还减少食材营养成分的流失

含草酸高的蔬菜菠菜、空心菜、苦瓜

焯水方法沸水焯5-10秒

不能生吃的蔬菜长豆角、豇豆、蚕豆

焯水方法用水先泡5分钟，沸水焯5分钟

含亚硝酸盐高的蔬菜菠菜、香椿、芹菜

焯水方法通过沸水焯水去掉多余的亚硝酸盐

难洗干净的蔬菜腐竹、木耳、海带、香菇

焯水方法用沸水（70度不要太高，保留营养）焯1-2分钟

总结先焯气味小的，再焯气味大的先焯颜色浅的，再焯颜色深的草酸高的菜做汤或者面时候，先要焯水捞出来，等出锅之后再放回去

温馨提示：通过以上关于需要焯水的食材和方法内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。