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干烧鲳鱼家常做法(干烧鲳鱼怎么做好吃又简单)
导语：百吃不厌家常菜——干烧鲳鱼
干烧鲳鱼本是一道“夜宵”。古时候，达官贵人们夜里游玩之后肚子饿了，想吃点补充能量、刺激口味的菜品，这道菜就应运而生。它的成菜标准是色泽红亮，香透入骨，咂咂骨头也能下盅酒，摁一下鱼肉都往外渗汁。此菜调味即放糖又放盐，甜咸微辣，提神醒胃。
原料：冰鲜鲳鱼2条约600克，葱姜丁共20克，蒜丁15克，辣椒圈5克，冬笋丁15克，香菇丁15克，榨菜丁15克，肥瘦肉丁20克。
调料：白糖75克，高汤1千克。
制作：1、鲳鱼从胸部开刀，去掉鱼鳃、内脏，洗净后控干水分，打上菱形花刀。2、锅下宽油烧至八成热，下入鲳鱼中火炸至金黄色，捞出控油。3、锅下5克底油，下入白糖小火炒成浅黄的糖色，下入辅料快速翻炒两下，倒入高汤，调入少许盐、味精、料酒，下入炸好的鲳鱼，中火烧约3分钟，转小火烧5分钟，大翻勺，再转中火烧2分钟，共约10分钟，转大火收干汁，淋上辣椒油出锅入盘即可。
特点：甜咸微辣。
制作关键：1、不要选冻过的鲳鱼，否则肉质发死，烧后鲜味不足。2、炸鱼时不要太过，否则水分流失严重；也不要太轻，否则仍有腥气。3、制作这道菜时，糖色炒得略欠一点即下辅料，这样同炒两下后糖色恰到好处、辅料也以出香味，然后再加汤下鱼，如果等糖色炒好再下辅料，则翻炒之后糖色就老了，口味会发苦。4、最后要自然收汁，不要勾芡，否则菜品就不亮了。
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