紫甘蓝的食用方法和营养价值(紫甘蓝的营养价值与食用功效)
导语：紫甘蓝的营养价值 推荐8种鲜嫩紫甘蓝的做法
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜。含有丰富的维生素 C 和较多的维生素 E 和 B，因此深受广大群众的喜爱。下面大家一起深入了解紫甘蓝的营养价值，小编推荐 8 种鲜嫩紫甘蓝的做法大全给大家。亲们赶紧看看吧...
紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素 C、V 和较多的维生素 E 和 B 族。每 100 克食用部分含蛋白质 1.4 克，脂肪 0.1 克，糖 3.3 克，钙 57 毫克，磷 42 毫克，铁 0.7 毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用; 欧洲人多将其切丝拌色拉酱。
营养价值
紫甘蓝含有丰富的维生素 C、V 和较多的维生素 E 和 B 族。每 100 克食用部分含蛋白质 1.4 克，脂肪 0.1 克，糖 3.3 克，钙 57 毫克，磷 42 毫克，铁 0.7 毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用; 欧洲人多将其切丝拌色拉酱。紫甘蓝食用方法既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅。
八种鲜嫩紫甘蓝的做法
一. 紫甘蓝沙拉：材料: 紫甘蓝 1/4 颗 小西红柿 6 个 苹果 1 个 芝麻沙拉酱 3 勺 橄榄油半勺
做法: 1. 紫甘蓝取 1/4 颗, 洗净切成条状. 锅里加水 / 盐, 烧开后加入紫甘蓝焯 1 分钟。
2. 小西红柿洗净对半切开, 苹果去皮切成 1 厘米左右块状, 备用。
3. 将所有的材料放进沙拉碗, 淋上沙拉酱和橄榄油, OK。
二、糖醋紫甘蓝：
【用料】 紫甘蓝 500 克，生姜 10 克，干辣椒 3 只。
【调料】植物油、精盐、白糖、白醋各适量。
【制法】(1) 紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约 4 厘米长、3 厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍 2 小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。
(2) 干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。
(3) 将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。
(4) 炒锅加植物油 15 克，烧熟后降温至 4 成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。
(5) 随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。
【特点】红白相映，酸辣甜脆。
三、肉片鸽蛋烧甘蓝： 主料：甘蓝 辅料：肉片、鸽子蛋、雪菜、香菇、葱、姜 调料：盐、鸡精、蚝油、白糖、酱油、水淀粉 烹制方法：
1、将甘蓝洗净切十字花刀过水焯熟备用，雪菜、葱、姜切末，香菇切条;
2、坐锅点火倒油，下肉片、葱、姜、香菇煸炒，放入雪菜，加入盐、酱油、白糖、鸡精、蚝油调味，再放入甘蓝、鸽子蛋大火翻炒片刻，勾芡出锅即可。
特点：营养互补，鲜咸甜香。
四、紫甘蓝草莓沙拉：
1、紫甘蓝 300 克切片，开水烫一下; 草莓 150 克摘洗干净、切片; 苹果 1 个切小片。
2、三料入沙拉盆加丘比沙拉酱、糖、辣椒油调成的甜辣汁，冰箱冷藏，出成品 4 份。此款色泽诱人，甜辣鲜爽。
五、凉拌甘蓝青椒：
主料： 青椒 500 克 孢子甘蓝 150 克
调料： 大蒜 5 克 大葱 5 克 盐 3 克 味精 2 克 酱油 10 克 醋 10 克 胡麻油 5 克 虾皮 5 克 各适量
1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末;
2. 大葱去根洗净切成丝;
3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘;
4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。
六、芥末菜卷： 主料： 孢子甘蓝 400 克 调料： 芥末 50 克 白砂糖 75 克 醋 5 克 胡麻油 5 克 香油 10 克 盐 3 克 味精 2 克 各适量
1. 将甘蓝叶洗净，片掉硬梗，用开水略氽一下晾凉;
2. 把氽过的菜叶放入盆内，用精盐、味精、花椒油拌匀，然后卷成手指粗细的卷，切成 4 厘米长的段，摆在盘内;
3. 把芥末用开水调开，晾凉，用白糖、白醋调拌均匀，放温暖处发酵 2 至 3 个小时，再拌入精盐、香油搅匀，浇在蓝菜卷上即成。
七、香辣甘蓝：原料：甘蓝 300 克，红干椒丝少许。油 2 大匙，香油 1 小勺，白糖、精盐各 l2 小勺，味粉 13 小勺，葱、姜、蒜末少许。
做法：炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入红干椒丝煸炒片刻，再放入甘蓝煸炒，加白糖、精盐、味粉，用旺火翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
特点：香辣爽脆。 大师叮咛：此菜须旺火速成。
八、甘蓝泡菜：甘蓝切成四厘米大小的块，黄瓜去皮切条， 胡萝卜切片，干朝天椒不用切，用少许盐腌软后，多加白糖及白醋泡 24 小时以上，口味要甜中稍酸为宜，不宜尝出咸味，泡好后捞出并带少许汤汁，淋上辣椒油，口味酸甜带辣，营养色彩均丰富，适合下酒。
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