蒿草遍地蒿毛短(香蒿的意思)

导语：编辑荐书｜《蒿香遍地》：中原地区草木风物志

面条菜、荠菜、香椿、碾转、荆芥、马齿菜、苋菜、红薯、山药、柿子、蔓菁......

上面这些食物，你熟悉它们的味道吗？它们是过去饭桌上的常客，现在却因为稀少而变得稀罕，甚至价格翻倍。

蒸槐花、蒸碾转、腌香椿、腌芥菜、酸黄菜、酸饭、柿炒面......

这些中原地区独具特色的吃食，也让背井离乡的人一到季节就开始怀念那曾经的味道。

有这样一本书

翻开它，便能让你在寂寞他乡

一解思乡之苦

把记忆中的味道带在身边。

何频 著·绘黄山书社 出版

春天，来挑点野菜，一边玩儿着一边就把饺子馅给收拾好了：

清明节还没有到，但窝曲了一冬天的小麦就急着翻身了。中原地带，农家形容地头的麦苗：“清明前后淹老鸹。”这时，尚带了寒意的风一阵阵刮过来，麦苗扑簌簌抖动着，映眼似波动的绸面。县城边的小路上过来个骑车送小儿的女子，她忽然在我的面前猛地停下来，原来是发现了河沟边一片连一片的荠菜花。

——《挑菜是女子永远的游戏》‍

一转眼，楝树花一开，就标志着夏天来了，这个时候让出门在外的河南人牵肠挂肚的莫过于出现在《人间风味》中的碾转了：

取快要成熟的麦穗来，扎成小把，用明火燎一下。嫩麦子见火就熟了，在簸箕里搓掉麦糠，把麦仁儿放在石磨上推，推不出面来，倒弄成了一堆毛线头或小虫子的形状，这就是碾转。碾转带着新麦子天然的清香，又有韧劲，非常好吃。这时候新蒜也有了，在蒜臼里捣了蒜汁，浇在碾转上调了，贪嘴的人觉得分外过瘾。

——《楝花开 吃碾转》

秋天吃啥呢？肯定是那又红又甜的柿子啦！爱吃柿子的人一般也都喜欢吃柿饼，那你知道柿饼是怎么做的吗？

柿饼制作的第一步是为柿子去皮，曰轮柿子。屋子和窑洞里，各自就着绑好轮车的条凳，用柿刀轮柿子——把方方正正的八月黄柿子稳稳扎在三股叉上，左手搅动轮柿车，右手持刀贴着柿子，灯影里红色的柿子皮顿时一缕缕飞起来，颇有一派“谁持彩练当空舞”的意境。一筐接一筐轮柿子，夜深了，人都瞌睡得睁不开眼睛了，笸箩里和萝头筐里，堆满了冒尖的裸柿子。

——《晒柿饼》‍

在河南人的记忆里，冬天吃的最多的是萝卜和白菜，然后就是各种腌制的咸菜：雪里蕻、芥疙瘩、苤蓝、酸黄菜……

每年霜降一过，乡下就该腌芥菜了。卖菜人踏着三轮车顶着大风，大声吆喝着在县城的老街和小胡同里来回转悠，芥菜成捆用稻草系好了。岳母这时把经霜发紫的芥菜洗净了晾干，再切碎，用干净的瓷盆，码一层碎芥菜撒一遍白盐。大体上一个星期就差不多了，临装瓶的时候，再用新鲜的胡萝卜丝和花生豆拌一拌。这样装在罐头瓶里压瓷实，看着有红有青绿，开瓶叨一筷子吃，蹿鼻子辛辣，又鲜咸清香，是开胃的美味！

——《腌芥菜》

本文内容由小彤整理编辑！