藤椒鸡块的做法大全(我要学美食做藤椒鸡的教程)

导语：美食推荐：秘制藤椒鸡、剁辣椒萝卜干、虾油白菜制作方法

秘制藤椒鸡

菜品味型：麻辣。

出品特点：鸡肉皮糯脆嫩，新鲜麻辣色泽红亮。

原料：土鸡一只。

配料：葱、姜、蒜、生抽、味精、鸡精、红油、芝麻、麻香嘴藤椒油。

制作：

1、鸡洗净，腌制；

2、腌制好后用清水洗净，放入开水中焯水，焯水后再加入自制白卤水煮至15-20分钟，出锅，放凉，切块，摆盘；

3、味汁：葱，姜，蒜，生抽，味精，鸡精，红油，芝麻，麻香嘴藤椒油；

4、美味出炉，上桌。

腌制方法：加入沙姜粉，盐焗粉，蔬菜汁腌制12小时。

剁辣椒萝卜干

这道剁辣椒萝卜干做法是湘菜连锁店”爱饭“餐厅的原创招牌菜之一。萝卜条经过8小时的腌制、8小时的压制、5小时的浸泡后，加入炒香的手工剁辣椒拌匀，简单小菜，做法很讲究，香、脆、爽，三味俱全。

制作方法：

1、萝卜10千克泡发，将萝卜切成长条，先加入白醋1千克、盐500克抓拌均匀，腌制8个小时（长时间的腌制可以祛除萝卜本身的辣味）。

2、一个大砧板，将其压在萝卜条上，压制约8小时（长时间的压制可以让萝卜快速脱水）。

3、取陈醋、纯净水各1千克，李锦记蒸鱼豉油410毫升，生抽500克，白糖、味精、拍蒜各250克调成味汁，将压去水分的萝卜条放入，浸泡5小时，捞出。

4、锅内放入花生油1.5千克，烧至四成热时，放入手工剁辣椒5千克，中火炒至出香味，关火放凉，与泡好的萝卜条拌匀即可。

虾油白菜

主料：

白菜250克，虾头6头。

辅料：

姜片3克，京葱5克。

调料：

味极鲜酱油15克，美味源金标蚝油5克，虾油40克，鸡粉5克，糖3克，味精2克。

制作：

1、将虾头放入色拉油中，加入姜片和葱姜熬出红油备用。

2、锅内下虾油，放入白菜，加入蚝油、味极鲜酱油、二汤及其它调味煮至白菜入味，即可出锅。

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